大煮干丝的做法

大煮干丝

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大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
大煮干丝,干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单。此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。(以上资料来自百度)
总结一下,在家里做好大煮干丝的六个诀窍:
1、一定要用白豆腐干
2、要尽量切得细一些(我是横着批三四刀,然后再切丝,要有耐心,考验刀工)
3、要用鸡汤
4、豆腐干丝要在开火中焯烫二次,然后再浸入凉水中,去除腥味,也达到软糯的目的
5、鸡丝、火腿丝、开洋(我用的是海米,比开洋小一些)、虾仁一样也不能少,多种鲜香的味道会使得干丝味道很鲜美
6、煸炒好虾仁后,要洗净锅,再放鸡汤煮干丝,这样做出来的大煮干丝清爽不油腻

作者: 文文老妈
文文老妈
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大煮干丝的用料  

大煮干丝的做法步骤

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  • 豆腐干横着一批三,然后切细丝(批的时候慢一些,小心手。慢工出细活哈)

  • 火腿切丝,鸡肉用手顺着纹路撕成细丝

  • 虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀

  • 青菜浸泡洗净

大煮干丝的小贴士

1、做大煮干丝必须要用白豆腐干,这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做,结果做出来有点苦涩味
2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中,这样可以去除豆腥味,还可以使干丝更软糯些
3、用鸡汤煮干丝,使得干丝更鲜
4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁,都会使干丝更鲜
5、炒好虾仁后,锅子要洗净再加鸡汤,这样做出来的汤不油腻,很清爽很鲜美

菜谱创建时间:2011-11-03 11:36:32

大煮干丝的做法步骤

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  • 烧开一锅水,下豆腐干丝煮开,捞出。待水再开,再倒入豆腐丝煮开

  • 捞出倒入凉水中过一下

  • 坐锅上火,倒入适量油

  • 加入虾仁煸炒

  • 待全部变色捞出

  • 锅洗净,再上火,倒入史云生清鸡汤(多一些)(家里有自己熬的鸡汤最好了)

  • 加入干丝(这时的鸡汤略少,后来我又加了一些,所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些)

  • 加入火腿丝、鸡丝、海米

  • 加盖煮开,中火煮十五分钟

  • 加少许盐调味,加入虾仁翻匀

  • 烧开一锅水,下青菜煮约2分钟捞出

  • 盛出,放上青菜心点缀

大煮干丝的小贴士

1、做大煮干丝必须要用白豆腐干,这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做,结果做出来有点苦涩味
2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中,这样可以去除豆腥味,还可以使干丝更软糯些
3、用鸡汤煮干丝,使得干丝更鲜
4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁,都会使干丝更鲜
5、炒好虾仁后,锅子要洗净再加鸡汤,这样做出来的汤不油腻,很清爽很鲜美

菜谱创建时间:2011-11-03 11:36:32

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