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家常卤鸡脖子的做法
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家常卤鸡脖子

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作者: 食尚小米
食尚小米

家常卤鸡脖子的用料

家常卤鸡脖子的做法步骤

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步骤 1

香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片

步骤 2

鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水,捞出备用

步骤 3

捞出用温水洗净去掉肥油等,备用

步骤 4

锅中做清水放入干辣椒节,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡

步骤 5

红曲米入锅,大火熬出色,然后去渣,留汁水待用

步骤 6

加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后,改小火熬煮半小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁

步骤 7

卤制:焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里

步骤 8

用中火卤15分钟盖上盖即可关火,让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用

家常卤鸡脖子的小贴士

1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。 2、鸡脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:44
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