🥞半烫面葱香肉饼（不发酵｜可生胚冷冻备餐·小美版）

作者： 尚雯Sunny

一层肉一层饼

用料

• 中筋面粉 300克

🥞半烫面葱香肉饼（不发酵｜可生胚冷冻备餐·小美版）的做法步骤

步骤 1

份量：6张饼 🧺【面皮材料】 中筋面粉 300g 盐 3g 沸水 90g 常温水 75g 🥩【肉馅材料】 猪肉（三分肥七分瘦）280g 生姜 10g 冰水 55g 生抽 15g 蚝油 8g 盐 3g 白胡椒粉 1小撮 葱花 适量 白芝麻 适量 少许食用油（抹饼面）   📝【小美完整步骤】 1. 制作半烫面面团 主锅放入300g面粉、3g盐。 倒入90g沸水，设置 1分钟｜速度3，搅拌成面絮。 加入75g常温水，设置 2分钟｜速度3，揉成一个偏软、大致光滑的面团。 取出面团，表面抹一点点油，放入保鲜盒密封，室温松弛30分钟。 2. 搅打上劲肉馅 不用洗主锅，放入切小块的猪肉+姜片。 设置 20秒｜速度6，打成带颗粒的肉末（不要打成泥）。 冰冻比较硬的用这个方法，如果比较软的，还是用turbo 键，1秒，3~4次。 设置 1分钟｜反转速度2，从量杯口缓慢分次倒入55g冰水，让肉充分吸水上劲。 加入生抽、蚝油、盐、白胡椒，30秒｜反转速度2拌匀。 肉馅取出装碗，盖好放冰箱冷藏待用。 ❗葱花现在不要加，包的时候再放，避免出水。 3. 分剂、擀皮 松弛好的面团不要反复揉。 分成6等份，滚圆，盖上保鲜膜防止风干，再松弛10分钟。 取一个面剂，擀成一张直径约18cm的薄圆皮。 ​ 4. 包制肉饼（整形看视频） 面皮放在一张隔离油纸上，均匀铺上一层肉馅，撒上葱花。 再拿另一张擀好的面皮盖上去。 边缘用手指用力捏紧封严，再用叉子沿着边压一圈，防止煎的时候开口漏馅。 饼表面刷一点点清水，撒上白芝麻，轻轻按压，让芝麻粘牢。 ✅每张饼之间垫一张油纸，防止互相粘连。 ❄️【冷冻备餐方法】 全部做好后，把带油纸的肉饼摞起来，装入密封保鲜袋，挤出空气，直接冷冻。 👉可以存放1–2个月，无需解冻，拿出来直接下锅煎。 🍳【煎制（铁锅/平底锅）】 1. 锅小火预热，放一点点油，放入生饼胚。 ​ 2. 盖上锅盖，小火慢煎，一面金黄翻面。 ​ 3. 两面都煎至金黄，饼微微鼓起，肉馅熟透就可以出锅。 冷冻饼直接煎3分钟一个面，闷2分钟，全程小火，避免外皮糊了里面还没熟。 💡小贴士 - 半烫面=一部分开水烫面+一部分冷水，饼皮柔软不发硬。 ​ - 肉馅一定要打水搅匀上劲，吃起来多汁不干柴。 ​ - 每张饼隔油纸是冷冻成功的关键，拿取的时候不会粘成一大块。

步骤 2

菜谱创建时间：2026-09-03 21:30:51