蛤蜊炖蛋

作者： 美妈

想念那里红瓦绿树碧海蓝天的景色，想念沐浴着阳光漫步在海边的惬意，想念那里品种繁多的海鲜美味！ 盼望着公司也能放个暑假，让我带着女儿陪着老妈尽情地去渡假，吹着海风品着海鲜就着青啤，那才是真正的生活吧！ 想到青岛就做了今天这道蛤蜊炖蛋，那里盛产蛤蜊当地人管它叫嘎啦。这个菜其实应该算是粤菜中很有特色的一道，做法非常简单只用蒸的方式完全符合时下少油少盐的健康理念，口感鲜滑软嫩有着浓浓的海鲜味，绝对让人垂涎欲滴。

用料

• 蛤蜊 250g
• 鸡蛋 3个
• 姜片 2片
• 盐
• 料酒
• 小葱
• 生抽
• 香油 适量

蛤蜊炖蛋的做法步骤

步骤 1

提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴入适量香油）

步骤 2

．锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用

步骤 3

．鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1

步骤 4

．将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤后的鸡蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可

蛤蜊炖蛋的小贴士

1.蛤蜊买的时候要买鲜活的，如时间充裕可多泡几个小时，使其吐沙更干净。 2.蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。 3.鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。

菜谱创建时间：2011-10-25 22:15:10