鸭掌减去脚趾洗干净
蔬菜切大条
煮熟鸭掌,水开我煮了8分钟
煮好后捞出
用自来水冲洗,我冲了1分钟
再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右
边放料边尝,如果太酸了,就放点开水稀释。自己边尝边放吧,不放也行哦
保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏。(蔬菜我腌了3个小时就够酸,捞出来了,鸭掌腌了半个下午+一个晚上后捞出的)
1.煮鸭掌的时间应长一些,30分钟 2.煮好后冲自来水是为了成品白净,据说冲得越久成品越白净 3.冰水是让鸭掌热胀冷缩,肉质更脆嫩 4.米醋、山椒水根据自己的口味增减,酸了就加点水稀释 5.蔬菜本身泡过就会释放水分,所以别放太多汁水,蔬菜腌够味就捞出来,久了容易变黄,不脆。 6.腌制过程中有空就勤翻动