【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer

作者： 阿May又改名儿了

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》 非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法 (⊙o⊙) 一款入门级面包，学会它，再学其他类的面包也就水到渠成啦 方子来自BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_bloomer_84636 大家会普遍反应成品咸，可能由于外国烹饪大部分使用的是粗盐，如用细盐，分量减半。

用料

• 高筋面粉 500g
• 粗盐 10g（细盐分量减半）
• 酵母 7g
• 冷水 320ml
• 橄榄油 40ml
• 油（整形揉面用）
• 面粉（（整形揉面用））

【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉倒入盆中，盐和酵母也倒入盆中，注意盐和酵母要分两边放，否则盐会杀死酵母

步骤 2

倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士

步骤 3

然后开始揉面吧，逐渐加入剩余的水，可能用不完所有的水。

步骤 4

揉面..

步骤 5

揉到这个程度。在案板上摸一些油，将面团转移到案板上

步骤 6

然后继续揉面吧，来回拽扯面团，使面团生筋

步骤 7

继续揉面，来回拽扯面团

步骤 8

揉5-10分钟，使面团到达光滑的程度

步骤 9

将面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。

步骤 10

大约需要发酵2小时，发酵到2倍大小

步骤 11

取出面团，用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形

步骤 12

给面团整形：然后将面团从上向下卷起

步骤 13

面团旋转90度，抻一抻面团

步骤 14

将面团左右两边向中间折

步骤 15

用手指关节压一压

步骤 16

然后再从上向下卷起来，就是bloomer的形状啦

步骤 17

将面团放在烤盘上，盖上保鲜膜 进行二次发酵

步骤 18

发酵到2倍大后，在面团表面喷上一些水

步骤 19

撒上干面粉

步骤 20

割包，4-5道

步骤 21

烤箱预热220度，在烤盘中倒入一些水，这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境

步骤 22

面包放在中层，220度，烘烤25分钟。之后温度降低到200度，再烤10分钟

步骤 23

烤好的面包用手指敲敲，有中空的声音就代表好了

【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的小贴士

1. Paul说用温水和面其实是一个误区，用冷水和面能让酵母慢慢生长，使面包的风味更佳

菜谱创建时间：2013-06-22 19:39:29