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3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法

3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种

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作者: Addict2
Addict2
还是欧包,但是❗这次不水合,不降温,不控温,就直接法走起❗是适合下班后回家就能做的欧包哦!这个方法做欧包总共❤3.5小时,不耽误睡觉💤第二天早晨能吃上新鲜面包做的早餐 🥠成品同样酥脆薄皮,同样大气孔,同样有耳朵,只是风味不足 就其实快速做一个练手流程还不错,省得二十好几个小时做个面包失败了会很沮丧,时间也不太好安排……这种失败了也不怎么心疼,而且下班回家快速搞定第二天口粮也还蛮好,周末快速做一个还能出去玩儿,简直太开心~

用料

3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.5g低糖干酵母(做包子馒头那种),262.5g水,搅拌均匀,放一旁备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高粉245g+低粉105g,混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母溶液+混合粉,搅拌无干粉,密封静置10分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟后,+6.3g盐,混合均匀,继续密封静置20分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后拉伸一次

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉伸后马上收拢滚圆收紧,转移发酵盒内(也不是必须,可以重新扔回盆里)密封1.5h

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图状态,结束一发

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,方法如图

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整 形,方法如图

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团入发酵篮(长25cm),方法如图。密封室温二发,⏰40分钟,正好预热烤箱❤↑230,↓250

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

结束二发,判断标准及检查如图

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,如图

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包,如图

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤,❤温度时间如图。入炉蒸汽5秒,2分钟后再5秒。烤箱不自带蒸汽的戳这里👉https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品,点开能听到声音哦!表皮嘎嘣脆

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开组织,和鲁邦种欧包也差不多

3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的小贴士

❥全程发酵室温28℃,低糖干酵母0.43%,温度高了可以减到0.2-0.3%,温度低了可以加到0.5-0.8%,发酵不看时间看状态 ❥都用高粉也行,需自行调整水量,水可预留一部分,加入盐后面团紧的话马上加入,加辅料果干果仁也这步加,加芝麻奇亚籽亚麻籽这种,提前等量水浸泡最好3h,实在不行1h也行 ❥温度时间仅供参考,需要石板,需要蒸汽 ❥发酵篮尺寸25cm,入模面团约620g,到700g也行,自行换算

菜谱创建时间:2022-06-24 10:17:58
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