用APP打开
4小时快速直接法短法棍丨免揉免机打免酵种的做法

4小时快速直接法短法棍丨免揉免机打免酵种

12.1万人浏览 1.3万人收藏 106人做过
APP中查看更多做法
作者: Addict2
Addict2
🥲最近太忙,没空照顾酵种了,只好干酵母练练手 🥖大欧包做腻了的,可以多花半小时,给面团分割凹个造型挑战一下,法棍整 形和割包可比大欧包难很多 制作过程同样❌不用厨师机,❌不用揉面,❌不用养酵种,❌不提前水合,❌不控温,又是适合下班到家开始做的面包,并且同样不耽误睡觉💤 🥖无油无糖无负担,减脂控糖好搭档 🥖由于我的室温有上升了,所以酵母用量有调整,为了耳朵更好看,折叠的步骤和时间也有调整 🥖出品量: 生胚约102g/个,×6个 ❗烤箱小的可以减半做❗ 🥖我用高低粉拼配的粉,也可以直接用中筋粉

用料

4小时快速直接法短法棍丨免揉免机打免酵种的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.1g(0.3%)低糖干酵母+262.5g水(75%)搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高粉245g(70%)+低粉105g(30%),混合均匀,加入步骤1的混合液,搅拌均匀无干粉,密封静置10分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟后加入盐 6.3g(1.8%),完全混合均匀,密封静置20分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后拉伸一次,多转几圈

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收拢面团,取出,向下收,拉出略光滑的面,放入发酵盒,密封静置半小时

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半小时后,手沾水,折叠一次面团,方法如图

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1小时后,面团状态如图,结束一发

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出,如图

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒粉,略微排气,分割6份,约102g/份

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预整 形,方法如图。注意盖保鲜膜/保鲜袋保湿,松弛10分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛10分钟后,整 形,方法如图。一定要绷紧,才能有好看的耳朵

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整 形好的生胚,放入发酵布中,盖保鲜膜/保鲜袋注意保湿,二发30-40分钟。整 形完毕马上去预热烤箱,↑230℃,↓250℃,石板一起预热

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻按回弹,留浅浅的痕迹,可以结束二发。烤箱也预热好了。此时转移板转移,下面油布/油纸都可以,间隔摆放

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斜刀入,割包,送入预热好的烤箱,↑230℃,↓250℃,25min 入炉打蒸汽5秒,2分钟后再打5秒 烤箱无自带蒸汽功能的戳这里👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点开图片可以听到声音哦~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品酥脆,还有大气孔,很快手

4小时快速直接法短法棍丨免揉免机打免酵种的小贴士

❥我家里中筋粉少,高粉低粉多,所以拼配粉做的,直接用中筋或T65没问题 ❥我用的粉:河套牌面包粉,顶焙良品低筋粉,不同的粉记得预留水,T65可以65%起,不够再加,全用高粉可以80%起 ❥烘烤时间和温度仅供参考,温度达不到我写的温度,可以上下都开到你最高温 ❥担心不上色的,可以在第一步中添加5-10g蜂蜜,略减几克水 ❥烘烤需要石板/铁板/铜板/铝板,需要蒸汽,石板一起预热 ❥我的烤箱:高比克C60M,🍑旗舰店全系列报“小A”有惊喜

菜谱创建时间:2022-07-05 20:02:40
打开App收藏