秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)的做法

秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)

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一定得放好的白酒,你看好的菜,茅台炝虾什么的,没瞎说,真是好酒,当然你得是真茅台啊。
                                        --姜武(《悦食Epicure》)
原文可戳 悦食中国 官网:http://www.yueshichina.com/article/detail/78

在姜武版的秘制猪手上,我又添加了几味家里炖肉的常用调料。
菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅!!谁试谁知道!!炝锅的味道闻起来比肉还香!!
但要提醒大家,腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害,做好防护措施!

阿May又改名儿了
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用料  

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  • 将猪手洗净。 可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。 猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。

  • 清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,焯猪手。 (文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅,我家一般习惯热水下锅) 等水再次沸腾后将猪手捞出控干。

  • 将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

  • 接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。

  • 倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。

  • 姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。 (我使用的是智能高压锅,节省时间,猪蹄也能被炖的很软,选用“蹄筋档”)

  • 将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。 等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅

  • 猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。 热的时候软软烂烂的,凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~

菜谱创建时间:2014-09-14 20:35:08
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