夏天的凉面（冷面）

作者： 烟火间

记忆中一到夏天，街头的各色小吃店里最火爆的就是冷面了。 有大排、辣酱、辣肉各色不同的浇头可供选择，其中尤以三丝浇头的最传统，也最受欢迎~~ 天气太热不想吃饭的时候父母亲也会自己在家做冷面给我们吃，这三丝浇头的冷面便是最常做的。 三丝一般选择青椒、茭白（或者豆芽）再搭配些鸡丝、肉丝，简简单单却炒得清爽可口。 调味料爱用的是花生酱和米醋的搭配，再淋上些增味提鲜的生抽，一调一拌之间，就让人满口生津，胃口大开。 从小看着父母亲做，吃得多了，自然而然也就会做了。所谓家传手艺，无非就是这样一份耳濡目染的传承吧。 现在虽然和父母亲分居两地，只是每到夏天，总会想起这三丝冷面的滋味，便也会依循着记忆中的味道做上这么一大盘子。 丝丝冷面夹带着花生酱的香醇、米醋的酸爽和三丝的清新，吃得人暑气全消，倍感惬意与舒畅~~

用料

• 面条（2人份） 150克
• 鸡胸肉 1块
• 茭白 2根
• 青椒 2个
• #腌肉料：
• 料酒 1小勺
• 生抽 1小勺
• 白胡椒 少许
• 食用油 1小勺
• 淀粉 1小勺
• #拌面酱料
• 熟花生米 50克
• 熟白芝麻 10克
• 凉开水 适量
• 米醋 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• （调味料请根据自己口味适当调整）

夏天的凉面（冷面）的做法步骤

步骤 1

1、鸡胸肉切丝，用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌制一会，加入少许油和淀粉上浆。 2、茭白、青椒分别切成细丝备用。 3、锅烧热倒入油，油温后下入鸡丝滑散,炒至颜色变白盛出。 4、锅中留底油，放入茭白丝煸炒，加少许清水把茭白炒软，再加入盐调味。 5、最后把青椒丝和炒过的鸡丝倒入稍加翻炒立即起锅。

步骤 2

6、炒熟的花生和芝麻放入搅拌机中（加一点点芝麻油）搅打成花生芝麻酱，嫌麻烦可以直接用买来的花生酱代替，不过现做现吃的酱料更美味。 7、现打的花生酱中加入适量的凉开水、生抽、米醋和糖调成浓稠适度的酱汁备用。

步骤 3

8、另取一锅，锅中放入足量的清水烧开,下入面条大火煮开, 用中火煮3至5分钟后捞出。 9、把煮好的面条捞出放入冰水中反复过凉后沥干，然后把面条摊开吹干，放入芝麻油拌匀以免粘连。

步骤 4

10、冷面装盘，舀适量三丝浇头盖在面上，再浇上一大勺花生酱汁，按个人口味淋上生抽、醋，吃的时候拌匀即可。

夏天的凉面（冷面）的小贴士

1、传统的三丝冷面用的是鸡蛋蒸面，我这里不方便买，家里现成的只有细拉面，煮好后爽滑筋道，口感也不错，正不正宗暂且抛一边，毕竟好吃还是第一位的。 2、煮面的时候，根据包装的标识煮熟就好，千万别煮过，时间煮太长的话，面条的口感就不筋道了。面条过凉后，吹干一点再吃，口感会更好。 3、花生酱要调得厚薄相宜，恰倒好处，既要能够粘在面条上，又不能太厚，吃起来过腻，水要分次加入，慢慢调到合适的程度。 4、喜欢吃辣的，也可以加入辣椒油同拌。

菜谱创建时间：2013-06-19 08:23:11