东北豆角炖肉

作者： 范范之辈-1

作为一个东北人，豆角炖肉（东北就叫炖豆角）是从小吃到大的必备菜品，跟蘸酱菜的等级是一样的。看起来不起眼，但是吃起来啧~啧~啧~

用料

• 豆角 一斤半吧大概
• 猪肉（带点肥的） 半斤
• 姜 两小片
• 蒜 3瓣
• 葱 半个手指那么多吧大概
• 老抽（上色的） 1勺
• 生抽（咸的） 3少
• 十三香 5g
• 白糖 2g
• 小苏打 2g

东北豆角炖肉的做法步骤

步骤 1

准备工作： 豆角去筋，洗净控水。 猪肉切片（切片的时候比平时炒菜切的要厚点，吃起来口感好！）。 葱切葱花，姜切片，蒜拍碎。

步骤 2

锅里放点油，油热之后放入切好的肉片，炒至猪肉稍变色（看起来还带点血色）加点十三香（十三香没有不加也可以），再炒个30秒。

步骤 3

放入葱、姜、蒜，再炒一会加入少量生抽。炒出香味儿之后再加入老抽（上色）。翻炒30秒左右。

步骤 4

加入豆角翻炒1分钟。左右加水，水量需没过豆角。等汤煮沸。

步骤 5

看到汤翻滚后加盐+生抽觉得颜色不够深可以再加点老抽（咸淡要自己尝，汤要咸点，这样炖出的豆角才更入味）。

步骤 6

调成中火炖5分钟左右，加入少量（2g左右）白糖提鲜，如果家里有的话可加入少量（2g左右，千万别多加）小苏打（为啥要加我也不知道，反正加了更好吃！）。再调中小火炖上至少15-20分钟。盖上锅盖，中间尽量不要掀锅盖。

步骤 7

时间到了之后打开看看收汤效果如何，如果汤多调成大火再炖个5分钟左右把汤收一下。 最后盛盘上菜！

东北豆角炖肉的小贴士

1.肥瘦相间的肉可煎出猪油，吃起来更香（不喜欢吃肥肉用瘦的也可以。） 2.十三香、白糖、小苏打，这三样如果没有的话不加也没有关系，加了更好吃！没有老抽生抽，只用酱油也可以。 3.东北菜颜色看着都深，但是个人觉得这个深颜色才是炖豆角的精华所在，看着没颜色的没食欲啊~ 4.豆角烹饪时间宜长不宜短，不熟的会中毒，所以炖的时间一定要够至少15分钟。基本常识大家虽然都知道，但还要提醒一下。

菜谱创建时间：2013-05-13 10:55:05