双椒兔丁（重口味江湖菜）

作者： 下厨房的阿布

最爱这种爆辣爆麻粗犷豪放又鲜嫩的江湖菜了！！！重口味的各位亲友可以看过来了~~~ PS：如果吃不了太辣的话，可以把配料小米椒的比例调低一点哈，换成尖椒、二荆条、美人椒都可以，但是完全无辣味的青椒就不推荐了。

用料

• 兔腿 一斤半
• 干青花椒（有新鲜青花椒更美） 一两
• 小米椒（青红各半） 体积与兔丁相等
• 八角 4个
• 桂皮 一小段
• 大葱 一根
• 蒜头 几瓣
• 姜 七八片
• 料酒 一汤匙
• 淀粉 一汤匙
• 香叶 三片
• 老抽
• 盐
• 鸡精
• 白胡椒粉 少许

双椒兔丁（重口味江湖菜）的做法步骤

步骤 1

将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。（这一步不要加盐，以免兔肉变老）

步骤 2

将大葱切段、姜切片，小米椒切碎成小颗粒。

步骤 3

锅内下宽油，油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味，葱段炸得半干时，下花椒炸香（注意避免烧焦）。

步骤 4

将锅内的调料捞出（此时锅内剩下的油也要很多才行，不够可以添点清油），大火烧热油温，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。（要注意观察兔丁的成熟情况）

步骤 5

不洗锅，就着刚才油和热度添些油，大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒，小米椒断生后，加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下即可出锅。

双椒兔丁（重口味江湖菜）的小贴士

1、整道菜只在最后一步调入盐味，所以需要非常注意，兔丁一定要小，不然肉质易老切不容易吸附调料味道；并且，由于都是热油爆炒，盐一定要在一加入小米椒的时候就下，才能让小米椒吸附到盐味，辣椒的香味也才能够调出来；而且，盐一定要比平常的菜略重，一是辣椒比较需要盐，二是由于整道菜没有放水，需要较重的盐味才能让兔丁在匆忙的翻炒中吸附足够盐味。 2、除了炸香料的过程小火外，其他步骤都要大火爆炒才会有江湖菜的豪气的味道，兔丁也才能够软嫩。 3、油也要下得宽，同样是为了快熟和江湖气的说~

菜谱创建时间：2013-03-20 16:14:28