视频菜谱：辛巴奶奶的扯麵

作者： 下厨房用户_geqhb

网页版可以直接看视频，手机党暂时无法观看，请收藏菜谱，并移步至网页版观看。 從這個菜譜開始，創建一個“一人一面”的影像系列。做面，每個人有每個人的手藝和秘密，一人一面、千人千面，感謝那些願意分享的人們，讓我們有口福吃到好吃的面。 菜譜來自於新浪微博上的“puto或辛巴奶奶”，據她講这个面的做法是二十年前跟一个甘肃籍的同事学会的。之后，就成为她家的当家面条，兒子每年回国，也都惦着快点吃上这口扯面。最常见的食材，最普通的调味料，互相地融合后，滋味便是丰富而美妙。而扯面的口感之弹之筋道，更是擀面无法企及的。 一起來動手吧。

用料

• 面粉
• 水
• 猪肉
• 土豆
• 胡萝卜
• 青椒
• 香菇
• 芹菜
• 黄瓜
• 莲藕
• 青蒜
• 香菜
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 辣椒油

视频菜谱：辛巴奶奶的扯麵的做法步骤

步骤 1

面粉和和水的比例为10:6.5 或者10:6 ，水用凉白开即可。（面粉的吸水性不尽相同，还请酌情添加。）

步骤 2

将面粉中间挖一个圆形的凹槽，将水缓慢注入，揉成面团。（第一次揉面基本成团即可）

步骤 3

盖上潮润的布，餳15-20分钟

步骤 4

第二次揉面，揉到基本光滑后，盖上湿布继续餳上30分钟左右

步骤 5

第三次揉面，揉到面团光滑有弹性，用手指按一坑，可以缓慢回弹最好

步骤 6

将揉好的面团分成小份，蘸满植物油，覆盖上保鲜膜，室温下餳4小时以上

步骤 7

准备吃面的浇头，将所有食材切成小丁儿。（青蒜和香菜是吃面时用的，请单独放置。）

步骤 8

猪肉最好用梅花肉，也就是猪颈背肉，口感较好。将切好的猪肉下油锅炒至断生

步骤 9

炒好的猪肉倒入另外一口炖锅中，炖锅开最小火

步骤 10

将其它的食材分别炒好倒入炖锅中

步骤 11

倒入生抽、老抽、盐，根据自己口味调整

步骤 12

添水，要没过所有食材。大火烧开后转小火炖熟即可

步骤 13

准备一口煮面条的锅，水烧开之后转小火

步骤 14

将餳好的面团放到一个抹过油的案板上，用手将面团按成长椭圆形的面饼。（需要直接在煮面锅边操作。）

步骤 15

用刀将面饼切成小手指粗细的细条

步骤 16

用手抓住两头，在案板上一弹一扯，扯细之后直接入煮面的锅中

步骤 17

一团面扯完入锅之后，将煮面的火转中火，盖上锅盖，等水开之后捞出即可

步骤 18

浇上炖好的浇头、辣椒油、青蒜、香菜，开吃

菜谱创建时间：2013-01-19 10:46:16