把子肉【老东北美食】

作者： 临时下厨

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用料

• 香料：
• 香叶 4片
• 大料 2朵
• 花椒 35个
• 草果（一斤肉去籽） 1个
• 荜拨（有最好） 1粒
• 肉蔻（拍开） 1个
• 桂皮 2g
• 白蔻 9个
• -------------
• 姜 20g
• 葱（白） 50g
• 尖椒 4个
• 猪肉 11片
• 去皮水煮蛋 5个
• 热水（炒糖色）
• 白糖（炒糖色）
• 白糖（调味） 20g
• 生抽 约1/4勺（八两勺）
• 料酒 约1/4勺（八两勺）
• 大豆酱油

把子肉【老东北美食】的做法步骤

步骤 1

温水冲洗，沥干水分，葱斜刀，姜切片备用

步骤 2

尖椒去头，尾部十字片开（四等分）

步骤 3

干锅烤猪皮

步骤 4

泡水2min刮干净，洗好再泡10min

步骤 5

1cm厚切片

步骤 6

定型，煎1min

步骤 7

参考成色

步骤 8

上极少量生抽，擦拭后煎

步骤 9

成色参考

步骤 10

注意煎完去油

步骤 11

炒糖色（准备加开水）

步骤 12

颜色参考，取出备用

步骤 13

热油下香料葱姜，炒香

步骤 14

如图成色下肉蛋

步骤 15

加黄酒，酱油（量如图），出香味下糖色

步骤 16

加水没过主料，炖煮

步骤 17

加大豆酱油，加少量盐，20g糖定口，炖70min *未收汁淡口 *中途可能需要多次加水（原视频分2次加500g）

步骤 18

尖椒入锅10min

菜谱创建时间：2025-11-28 07:54:03