炒鸡（村驴）

作者： 大不列颠不动

怕太辣用尖椒，不怕辣用螺丝椒，

用料

• 手枪鸡腿 3个不去骨剁成块用白醋和面粉抓一抓洗干净
• 绿辣椒 2根切滚刀块
• 大葱葱白 1根斜刀切马蹄块
• 大蒜 1头，挨个拍一下
• 手指长的一块姜 切大片
• 海鲜酱
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 大料
• 青红花椒
• 白芷
• 毛砂仁
• 香叶
• 干辣椒
• 味精

炒鸡（村驴）的做法步骤

步骤 1

提前准备：鸡块要沥干水分后用厨房纸擦干 香料：1个大的八角，白芷2片，青红花椒各1捏，香叶1片，毛砂仁1个剪开，干辣椒段三根剪成段 炒鸡酱：海鲜酱1勺半，耗油2勺，生抽1勺，老抽1勺 烧一壶水

步骤 2

起锅烧油，油放正常量再放一勺猪油，开最大火转锅，油面冒烟后下姜片，保持大火把姜煸出香味，姜稍微带一圈焦边后下鸡肉，鸡肉下锅后不着急翻动，先煎一会，20秒后开始翻炒，炒到油变清澈，每个鸡块都带点焦边，大约8到10分钟

步骤 3

倒入香料，翻炒出香味后放入炒鸡酱，把酱料炒香后倒入开水，水没过鸡块，烧开后再盖盖，转为中小火，炖25分钟左右（具体要看鸡肉的量和水的量，勤看着点，别把汤靠没了）

步骤 4

把姜片和香料挑出来，转成大火，下入大蒜，炒出香味后，下辣椒和大葱 汤汁收差不多后放一些味精

菜谱创建时间：2025-11-18 16:01:54