自制碱面条（挂面）

作者： 我是蔷薇啊

从2017年11月买的面条机，就开始自学做面条了，一晃自己做面条都有8年了，时间过得真快呀！ 八年，指缝很宽，时间很瘦，一晃，竟已八年。 2017年11月，那台面条机初入家门，像一个生涩的伙伴。从对面粉与水的比例一无所知，到能精准感知面团的呼吸；从手忙脚乱地应对缠绕的面片，（到第一台压面机已坏，现是第二台压面机了），到如今从容地完成和、压、切的全部流程。 八年，足以让一个新手，成长为厨房里从容不迫的“蔷薇面匠”。 这八年，是面粉、清水、盐碱在指尖下的千百次调和。 是厨师机的低吟与压面机的轰鸣，交织成的厨房协奏曲。 是无数次“打扫战场”后，看着满架挂面时，那同一种安稳的满足。 时光仿佛被揉进了面团里，在一次次擀压中，变得绵长而坚韧。当初的新奇，已沉淀为日常的娴熟；曾经的探索，已固化成本能的配方。 八年，做的似乎不只是面条，更是一段宁静而专注的时光，一种亲手创造美味的踏实生活。 生活的哲学：这八年做面的坚持，本身就是一个关于“慢”与“恒”的生活宣言。在求新求快的世界里，选择了一种重复、专注、并从中获得安宁的方式。八年如面，韧而绵长。愿这份由时间淬炼的手艺，继续温暖未来的每一个日子。 今天是2025年11月17日，我做的六斤面粉，做了8斤多面条。 2025年11 18日六斤面粉的旅程，在今日抵达终点，最后的工序——切面。 刀起刀落，手下需用足劲道。每一刀下去，案板都发出沉闷实在的“咚”声。面条被利落切断，分毫不差；而握刀的手，却也实实在在地承接着反震的力道，从虎口蔓延到腕骨。 不过片刻，掌心便开始发红、发疼。 是的，切面条是个力气活。这整齐划一的挂面背后，是手臂的酸麻与指尖的微颤。 面条悉数切完，整齐码放，像丰收的麦垛。 然而，战斗并未结束——打扫战场的时刻到了。 扑满细粉的桌子要擦净，散落面屑的地面要清扫，再拖一遍，恢复光洁。 在厨房里，每完成一件作品，随之而来的必是这一系列的擦、洗、抹、拖。 家事便是如此，日复一日，仿佛做完一件，另一件已在原地等候。 但看着那满架亲手制成的挂面，所有的疼痛与疲惫，便都化作了心底一丝安稳的满足。

用料

• 面粉（河套雪花粉） 1000克
• 盐 5克
• 食用碱 3克
• 水 370克+ －

自制碱面条（挂面）的做法步骤

步骤 1

取出面粉（今天做了6斤，分3个批次做的）

步骤 2

将所有食材放入桶中，我是用厨师机海氏M6进行和面操作，3档，5分钟

步骤 3

面粉在厨师机的转动下，由散漫归为整体

步骤 4

压面机准备工作

步骤 5

厨师机和好的面连厨师师桶一半拿到压面机处

步骤 6

开始将桶中的面倒入压面机放面处，开动电源，开始压面片了

步骤 7

多次压面，从薄到厚，再从厚到薄，压面机轰鸣，将粗粝驯为光洁

步骤 8

压好的面片上撒上玉米淀粉，防粘

步骤 9

压面机装上压面刀模具，开始压面条。这一切离不开我的称量、投递、观察、守候

步骤 10

将压好的面条用竹杆晾起来，风干

步骤 11

今天用做了3批，6斤面粉，每批做2斤面粉

步骤 12

8斤多鲜面，经过一天一夜的晾制（风干），在等待中渐渐收束身心，变成可久存的挂面

步骤 13

切断长长的风干面条，做成挂面

步骤 14

一头一尾切下作为边角料

步骤 15

放入筛中继续风干一天

步骤 16

看，6斤面粉做出来的挂面

步骤 17

做了碗羊蝎子汤下面条，好吃呀

菜谱创建时间：2025-11-18 11:10:50