鲜花提子椰蓉恰巴塔

作者： 凉拌牛肉666

红心火龙果汁&牛奶&水， 调出 浅粉紫色 玫瑰花酱+黑加仑，花香果香up↑++ 添加黑麦片，丰富咀嚼口感 面团切口 撒椰蓉，烤后香味儿up↑++ *横剖作三明治，夹午餐肉 https://www.xiachufang.com/recipe/107648162/

用料

• 火龙果汁 12g 牛奶18g 河套面包粉400g
• 纯净水370g 盐6g 黑麦粉100g(河70+金30)
• 蜂蜜15g 白糖15g 核桃油15g 鲜酵母15g
• 玫瑰花酱 2勺 黑加仑&黑麦片 各2把
• 椰蓉 少许

鲜花提子椰蓉恰巴塔的做法步骤

步骤 1

火龙果汁 12g 牛奶18g 纯净水370g 盐6g 蜂蜜15g 白糖15g……液体充分搅匀

步骤 2

河套面包粉400g 黑麦粉100g(河套70g+金龙鱼30g)…充分拌匀

步骤 3

加入核桃油15g

步骤 4

面团静置 1h 自然水合

步骤 5

鲜酵母15g 捏匀

步骤 6

0-8℃ 低温发酵10h

步骤 7

低温发酵10h的面团

步骤 8

2勺 鲜花酱

步骤 9

黑加仑 黑麦片 各2把

步骤 10

尽量均匀分布

步骤 11

8-12℃ 发酵4.5h

步骤 12

案板撒粉 面团表层撒粉

步骤 13

倒扣面团

步骤 14

表层撒粉

步骤 15

切割面团

步骤 16

稍微整形 继续发酵1.5h 气温15℃ ……↑具体看面团 轻触回弹状态

步骤 17

浅粉紫…… 烤前5min 切口处撒椰蓉

步骤 18

不撒椰蓉的

步骤 19

可以看到里面的 胶质感

步骤 20

撒了椰蓉的……闻着香味儿十足

步骤 21

230℃ 预热烤箱 10min 面团/烤箱 喷水雾，烤4min 喷水雾 转向再烤1min 盖锡纸 防止外壳上色过重 改210℃ 烤9min(期间转向1-2次) 揭去锡纸 再烤1min

步骤 22

孔洞均匀

步骤 23

横向剖开

步骤 24

纵向 对半切开

步骤 25

皮韧芯软弹

步骤 26

慢回弹~

步骤 27

做了午餐肉，中西结合版三明治/肉夹馍/汉堡 此方恰巴塔+咸鸭蛋/午餐肉/芝士+生菜/番茄片+ 黄豆酱抹生菜/番茄沙司抹面包 ＊无沙拉酱/蛋黄酱，低油脂相对健康

步骤 28

最后放芝士片，组合好后 微波炉高火1min

步骤 29

先吃 芝士+午餐肉，番茄有酸甜汤汁 以咸鸭蛋黄收尾… 比KM记的小抠包实在😋

菜谱创建时间：2025-11-09 21:04:05