用APP打开
直接法法棍(附详细整形过程图和割包图)的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

直接法法棍(附详细整形过程图和割包图)

18.4万人浏览 2.0万人收藏 592人做过
APP中查看更多做法
作者: Sunny_Kreglo
Sunny_Kreglo

直接法法棍(附详细整形过程图和割包图)的用料

直接法法棍(附详细整形过程图和割包图)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

做主面团。把所有材料混合,搅拌到不见干粉即可,呈泥状,面团理想温度为75F/24C。

步骤 2

室温75F/24C的条件下,一发3小时。

步骤 3

在一发的第一个小时中,每20分钟进行一次拉伸折叠,一共3次。拉伸时能出现手套膜一样的薄膜。 后两个小时不需要折叠,室温静置发酵。

步骤 4

3小时后,面团长到2倍大。 第一次整形。把面团平均分成4份,把每份大概整形成有表面张力的长方形面团,盖上毛巾,让面团松弛15分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次整形。把长方形面团接口朝上放好,用掌心从左至右轻拍一遍。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把上半部面对折到面团一半的位置。用掌根轻轻压实。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团调转180度,还是把上半部面对折到面团一半的位置。用掌根轻轻压实。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图里示范为左撇子,习惯用右手的方向应和图里相反。一只手大拇指放在面内侧,其余手指放在面外侧,捏住面团。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把捏住的面团翻过来,压在面的一半处,这时大拇指被埋在面团里了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时,用另一只手的掌根把接缝压实。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连续重复折叠、压实这两个动作,直到把这一长条做完。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团调转180度。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是最后一步折叠。重复步骤9的折叠、压实过程,唯一不同的是这次把面折过来的时候,落在面的边缘而不是一半处了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把接缝朝下接触案板,一只手的手心扣在面团上,同时手指头和掌根要接触案板,这样会保证滚圆的时候手不会用太大力。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后两手同时把面揉长,动作要轻而快。因为手指头和掌根要接触案板,所以在揉的时候能听到和案板的摩擦声就对了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形结束。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把接缝朝上放在发酵布上。表面撒一些粉,盖上保鲜膜发酵1小时。

步骤 18

石板放入烤箱,在烤箱下层放一个烤盘,烤盘里铺一条湿毛巾。提前45分钟预热烤箱到最高温度。

步骤 19

准备好割刀、一杯热水、喷壶。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

披萨铲子上铺油纸,把面团转移到油纸上,割包。图里左边为正确割包,右边都是错误示范。正确的是几乎一条竖线,每条之间重叠1/4-1/3.

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上图为正确的入刀角度,大概和切面呈45度,下图为错误示范。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正确的割包过程。不是手腕发力,而是手腕不动用整条手臂带动刀子。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子把面包送入烤箱,往烤盘里浇一杯热水,用喷壶往烤箱里喷水,马上关门,把烤箱降温到460F/238C,烤20-25分钟,直到满意的上色程度。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热食用。

直接法法棍(附详细整形过程图和割包图)的小贴士

1,发酵布可以用油纸代替。 2,烤盘里放毛巾也是为了更多的制造蒸汽。 3,整形完后,可以把接缝朝上放在布上发酵也可以把接缝朝下放在布上,看个人喜好。接缝朝上的好处是,割包的一面会和布接触均匀的沾有面粉,割包的时候比较容易。

菜谱创建时间:2015-09-19 09:45:01
换个做法

直接法法棍(附详细整形过程图和割包图)的其他做法


全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)
全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)
评分 8.3 1074 人做过
APP查看详细教程
全麦红糖桂圆软欧包
全麦红糖桂圆软欧包
评分 8.2 1593 人做过
APP查看详细教程
全麦牛奶蜜豆软欧
全麦牛奶蜜豆软欧
评分 8.5 1160 人做过
APP查看详细教程

米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)
米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)
评分 7.5 2472 人做过
APP查看详细教程
全麦核桃包~软欧包
全麦核桃包~软欧包
评分 8.2 6853 人做过
APP查看详细教程
香蕉巧克力软欧
香蕉巧克力软欧
评分 8.2 1360 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


麻薯夹心可可(抹茶)软欧
麻薯夹心可可(抹茶)软欧
评分 8.6 13927 人做过
APP查看详细教程
可可麻薯软欧
可可麻薯软欧
评分 8.6 4156 人做过
APP查看详细教程
菠菜南瓜奶酪丹波面包丨健康·烘焙
菠菜南瓜奶酪丹波面包丨健康·烘焙
评分 8.9 2898 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


无油全麦乡村面包
无油全麦乡村面包
评分 8.0 2012 人做过
APP查看详细教程
全麦杂粮乳酪面包
全麦杂粮乳酪面包
评分 8.5 2969 人做过
APP查看详细教程
红茶奶酪软欧
红茶奶酪软欧
评分 8.7 1019 人做过
APP查看详细教程
全麦蔓越莓软式欧包(免揉)
全麦蔓越莓软式欧包(免揉)
评分 7.7 2431 人做过
APP查看详细教程
全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)
全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)
评分 8.3 1074 人做过
APP查看详细教程
全麦红糖桂圆软欧包
全麦红糖桂圆软欧包
评分 8.2 1593 人做过
APP查看详细教程
还有201种做法,这就去看 >>