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【洋葱炒蛋】
用料
【洋葱炒蛋】的做法步骤
准备工作： 鸡蛋处理： 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约整个菜盐量的一半）和白胡椒粉，可以滴入几滴料酒。用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直到出现细腻的泡沫。（小技巧：加少许水或牛奶，可以让鸡蛋更嫩滑） 洋葱处理： 洋葱剥去外皮，对半切开，再切成粗丝或小块。切好后可以稍微用手拨散。 小葱： 切成葱花备用。
滑炒鸡蛋： 锅中倒油，油量比平时炒菜稍多一些。开中大火，烧至油温五成热（油面有轻微波纹，放入筷子周围有细小气泡）。 倒入蛋液，蛋液会迅速膨胀。不要马上翻炒，等底部稍微凝固后，用锅铲从外向内轻轻推炒，形成大块、嫩滑的鸡蛋块。 炒至鸡蛋约八成熟（大部分凝固，但表面仍略带湿润感）时，立刻盛出备用。（关键：不要炒全熟，否则二次回锅后会变老。）
翻炒洋葱： 用锅里炒鸡蛋剩下的底油（如果不够可以再加一点），开中火，放入切好的洋葱。 持续翻炒，直到洋葱变得微微透明、边缘有些焦黄，并能闻到明显的香甜味。（小技巧：如果喜欢洋葱软烂入味，可以沿锅边淋入一小勺水，盖上锅盖焖30秒。）
混合出锅： 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与洋葱快速翻炒均匀。 加入剩余的盐调味，如果喜欢，可以淋入几滴生抽或蒸鱼豉油增加风味（注意颜色会变深一点），快速炒匀。 撒上准备好的葱花，翻炒两下即可关火出锅。
【洋葱炒蛋】的小贴士
如何不流泪切洋葱？ 将洋葱对半切开后，在水中浸泡几分钟再切；或者放进冰箱冷藏15分钟后再切，可以有效减少刺激性气体的挥发。 鸡蛋嫩滑的秘诀： 一是蛋液要充分搅打；二是炒蛋时油温要够，动作要快；三是炒到八成熟就盛出。 洋葱的口感： 喜欢爽脆口感的，翻炒至断生（变透明）即可；喜欢软烂香甜口感的，可以多炒一会儿或加点水焖一下。 口味变化： 可以在出锅前加入一勺蚝油，让味道更浓郁。喜欢吃辣的，可以在炒洋葱时加入几个干辣椒一起爆香。
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