封猪脚

作者： 真-钢铁直男料理

用料

• 猪肘 1只（1千克左右）
• 姜 1块
• 葱（非必须） 1小把
• 海蛎干 1小把
• 干香菇 8个
• 板栗肉 6个
• 干虾仁（非必须） 一小把
• 白砂糖 1大勺
• 开水 1大壶
• 食用油 适量
• 八角 2个
• 桂皮 2个
• 生抽 适量
• 老抽 一勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 大纱布（至少40cm×40cm） 1块
• 冰糖 8颗

封猪脚的做法步骤

步骤 1

猪肘洗净后冷水下锅焯水，焯水时可以同时放一些姜片和葱叶去腥。煮沸三分钟后捞出，用刀把猪肘划开。

步骤 2

猪肘焯水时可以把海蛎干、干虾仁、干香菇、板栗肉洗净装在一个碗里。

步骤 3

炒锅大火烧热，放入少许油，放入两三片姜片，转小火，倒入洗好的海蛎干、干虾仁、干香菇、板栗肉爆香盛出。剩下的油直接泼在八角、桂皮上就行。

步骤 4

接下来炒糖色，锅内重新加入少量油，小火，倒入白砂糖，白砂糖要煮到完全化开冒橘色小泡时倒入热开水（这步很关键，速度要快，因为从化糖到橘色小泡再到烧焦的黑色小泡就十几秒钟，然后一定要用热开水，倒得时候要一手锅盖盖住锅，一手倒开水，不然会喷的到处都是，开水整壶都倒下去）倒完后让这锅焦糖水小火煮一会儿（这里可以把八角桂皮放进去煮也可以等等高压锅再放，煮出来应该是只有焦糖颜色但没有什么甜味的）

步骤 5

接下来平铺纱布，把猪脚放上去，切开的那面向上，把海蛎干、干虾仁、香菇、板栗倒下去，尽量塞进切开的刀口里，然后纱布两个对角打活结

步骤 6

把刚才的焦糖水倒入高压锅，锅底垫一个矮一点蒸架或者对半剖的甘蔗或者别的什么（主要是防粘锅），放入冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、味精，稍微煮一下，然后根据咸淡适量放盐，汤汁尽量咸一点，保证猪脚入味

步骤 7

调味好后放入包好的猪脚包，盖上高压锅，上气阀，大火煮，开始响后转中火，定时45分钟。

菜谱创建时间：2025-10-19 11:14:49