糖醋里脊

作者： 昨天周三

一直挺喜欢吃的，这些年陆陆续续学过很多种做法，整合了一些细节，这里分享一下

用料

• 猪里脊 500g
• 鸡蛋 1个
• 葱 3-4根
• 姜 5-6片
• 料酒 2汤匙
• 盐 4勺
• 玉米淀粉 1/3袋~1/2袋
• 番茄沙司 60g
• 清水 料汁部分45g，淀粉糊部分适量
• 白糖 30g
• 白醋 20g
• 熟芝麻 一小撮

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

腌制：葱姜适量、料酒两勺、盐适量（底口，仅需两勺左右）

步骤 2

调制油炸糊：玉米淀粉泡水（水多放些，搅匀等待沉淀即可），一小时后沥水保留底层（常规袋装的半袋左右，视肉量而定，多余的加入调味汁勾芡）

步骤 3

调味料汁准备：番茄沙司60g、清水45g、白糖30g、白醋20g，食盐2勺（重点），搅匀备用

步骤 4

里脊肉顺纹理切长条，食指粗细，指尖至第二指节多长度，加腌料腌制一小时后，挑捡出肉中的姜葱，将泡好倒去清水的淀粉糊加入肉条，搅匀封油（往上倒一些油，可防止上层失水干结）

步骤 5

冷锅中放入油，加热至六成油温（油温低容易粘连），定型后（外壳略微发黄，不粘连）捞出，升高油温复炸两遍（复炸第一遍颜色更金黄捞出，第二遍要炸至轻微有枣红色状态即可捞出，根据具体情况来，不要炸过头），敲击时有脆响

步骤 6

倒出锅中多余油，仅留能盖住锅底的少量油，小火加热，同时加入调味汁转大火加热至浓稠冒泡（一定要烧粘稠，怕烧干可用中火），立即放炸好的肉条，快速翻炒使肉条裹满调味汁，即可关火

步骤 7

出锅撒芝麻

糖醋里脊的小贴士

油炸部分正常情况下会有少量溅射伤害，请注意躲避🤠

菜谱创建时间：2025-10-14 10:57:49