一个薄切炸猪排

作者： 氓奇

总之是一个给朋友写的炸猪排的教学，超绝家常款，很简单

用料

• 猪里脊 300g
• 鸡蛋 1只，多大的蛋都行
• 淀粉 约20-30g，4-6茶勺，多了没事，啥淀粉都行
• 面包糠 倒100g出来比较合适，裹糠之后剩下的可以倒回去继续使用
• #下述是加在面糊里，可以自行调整的部分，是为了给面糊稍微增加一些底味
• 黑胡椒粉 3g（你用手指尖捏一小撮就行，不用太精准）
• 辣椒粉 3g（带孔眼瓶装的话，倾斜抖个两三下就可以了）
• 盐 5g

一个薄切炸猪排的做法步骤

步骤 1

大概300g的一块猪里脊肉，新鲜的可以直接切，如果是冷冻的，那解冻的时候推荐泡水解冻，这样口感更好一点 因为比较薄，所以我们切的时候斜着下刀，这样片出来比较大张，也比较薄，炸的时候比较好熟

步骤 2

猪里脊越薄，越要多倾斜一点，这样片出来就也会薄

步骤 3

这样倾斜来片，第一刀片一个角下去，之后隔一厘米下刀，这样斜着片就可以了，片出来的猪排大概也就0.8cm，很薄

步骤 4

片好之后就是这样的，之后用松肉锤或者菜刀刀背敲打两面，敲断肉筋松软肉质。

步骤 5

左侧是锤好的肉，右侧是没锤的，很明显能看出来锤过的变松软了。松肉锤捶打的话每一面锤一圈就行，刀背要多锤几次

步骤 6

之后把捶好的猪肉放进大碗里，面碗这么大就可以了，加入上述的30g淀粉，5g盐，一个鸡蛋，抓匀，胡椒粉和辣椒粉（可选）也在这个时候加进去，一起抓匀，抓好之后大概这样子

步骤 7

图片不那么直观插个视频，比这个更稠一点也行，稠一点稀一点都能炸起来，只是口感上有区别

步骤 8

找一个更大的碗，放入面包糠，这个碗尽量大一点，我用了家里的大汤碗，因为裹面包糠要往上摁一摁，碗口太浅面包糠很容易溢出去

步骤 9

拎一片裹好糊的猪排放进面包糠，两面裹一下，再抓一点撒上去摁一摁，让它裹得均匀一些，裹好这个样子，然后把它先放面包糠里头，我们去热油

步骤 10

这样来回裹几次按几次，会比较均匀，炸出来松脆

步骤 11

热油，倒入能没过猪排让猪排不接触锅底这个高度的油，大概3cm这样吧，推荐用小炸锅这样比较省油。 这个油不会很脏，炸完了之后可以滤一下拿来炒菜，里面浸过油的面包糠渣渣可以拿来做油渣饭团或者直接拌饭啥的

步骤 12

油温160℃左右的时候下猪排，判断油温够不够可以挑一点面糊滴锅里，很快飘起来了油温就够了

步骤 13

像这样放下去炸，炸2-4分钟，表面金黄就可以出锅了，熟很快的，用夹子去夹得时候感觉表面焦焦脆脆的时候它就差不多好了

步骤 14

金黄酥脆！

步骤 15

夹出来之后找个架子架起来滤油，这样等一下吃的时候不会被油泡的㶶㶶的

步骤 16

随便切一下或者不切都行，往上撒一点海盐胡椒呀大蒜盐啊之类的，撒点辣椒粉胡椒粉椒盐粉之类的调个味，就可以吃啦！

一个薄切炸猪排的小贴士

这个是非常非常非常我个人的简易做法，猪排鸡排都可以用这个，把猪里脊换成鸡胸肉就行了，其他做法完全一样 完全是一个写给我的朋友用的菜谱，纯纯家常快速做法，可能哪哪都不正宗，所以请不要说有什么地方不对怎样怎样的。

菜谱创建时间：2025-10-04 22:48:00