肉沫茄子下饭菜（不吸油版）

作者： 梅家小小姐

那天冰箱里面翻出来一个剩下的茄子，跟薛总一合计做成肉沫茄子，拌个面吃，偷懒没有做拉条子，买的鲜挂面也依旧很好吃。 薛总总说他不会做茄子，太吸油了，我说那我来，这样操作一下就不会吸油了。

用料

• 茄子 1根
• 肉末 300克
• 西红柿 大的1个 小的2个
• 蒜 5瓣
• 盐 1茶匙
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 花生油 1勺

肉沫茄子下饭菜（不吸油版）的做法步骤

步骤 1

茄子切大丁，用1勺盐抓拌均匀，静置15分钟。

步骤 2

15分钟后将茄子用水多冲几遍，然后捏干水分。

步骤 3

西红柿去皮切丁，蒜切丁，肉沫用1勺生抽，1勺蚝油抓拌均匀腌制5分钟。

步骤 4

锅中放油，油热下入腌制好的肉沫，翻炒至八成熟后盛出备用。（图中熟度）

步骤 5

锅中再少少放点油，油热下蒜末，炒出香味后下入西红柿，炒软炒出汁水。

步骤 6

下入处理好的茄子，翻炒均匀，茄子炒软。

步骤 7

加生抽1勺，蚝油1勺，翻炒均匀上色。（拌面口味会重一些，根据自家口味调节用量）

步骤 8

炒均匀后加入处理好的肉沫，翻炒均匀加一些水炖熟茄子，出锅。（不吃拌面水可以少一点。）

步骤 9

香香的肉沫茄子就做好了，真得吃不够！

肉沫茄子下饭菜（不吸油版）的小贴士

1.西红柿选择软烂的会更入味，吃的时候不会吃出明显西红柿丁。（西红柿可以增加酸度风味，提鲜） 2.茄子如果不确定熟没熟，一定要多炖一会，也可以关火后盖盖闷一段时间。

菜谱创建时间：2025-10-04 11:11:33