梅菜扣肉

作者： 太懒了可不行啊老江头-2

用料

• 五花肉 一块
• 梅干菜 适量
• 老抽 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 大葱 适量
• 豆腐乳（南乳） 三块
• 耗油 三勺
• 甜面酱 两勺
• 黄豆酱/海鲜酱 一勺
• 白糖 一勺

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉冷水下锅，煮至筷子可以插透，捞出备用。可以多煮一会，便于切片。在肉皮表面用牙签插一些小孔，便于入味。在肉皮表面擦一层白醋，再擦一层老抽。白醋在炸制过程有助于形成虎皮，老抽用于上色。晾干表面水分备用。

步骤 2

接下来处理梅干菜。 干、湿梅干菜均可使用。干梅干菜需用开水煮软。湿梅干菜清洗干净即可。 将梅干菜沥干水分并切碎， 葱姜蒜热油爆香，放入梅干菜+适量耗油炒熟。 梅干菜可以多放一些，吸油解腻。

步骤 3

菜籽油热油，先将五花肉肉皮朝下炸至焦脆，时长约五分钟。翻面继续炸至变色。放凉后切片。

步骤 4

调料汁：三块豆腐乳+1勺黄豆酱或者海鲜酱+三勺甜面酱+三勺耗油，喜欢甜口+一勺白砂糖并减2勺甜面酱

步骤 5

将肉片与料汁抓拌均匀，摆盘，顶部垫满梅干菜。上锅大火蒸40分钟。

菜谱创建时间：2025-09-29 19:36:44