回锅肉（加胡萝卜的重庆版）

作者： 王海鹰WHY

准备工作： 青蒜拍碎，斜切成段 胡萝卜切片 郫县豆瓣和泡辣椒剁细

用料

• 五花肉（二刀肉，后臀尖） 400克
• 青蒜 100克
• 胡萝卜 500克
• 郫县豆瓣酱 30克
• 泡辣椒 15克
• 甜面酱（葱伴侣） 15克
• 绍兴黄酒（古越龙山或会稽山） 6克
• 白糖 8克
• 葱、姜各 10克
• 花椒 10粒

回锅肉（加胡萝卜的重庆版）的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，放入葱段、姜片、花椒，烧开后撇去血沫，小火煮20分钟（大方块肉煮30分钟）后捞出降温

步骤 2

捞出锅内调料，用煮肉的水煮胡萝卜片，5分钟后盛出。

步骤 3

待肉温热时切片（2毫米厚），锅烧热放少量油，油温五成热时放肉，中小火不停翻炒2分钟，将肥肉的油逼出

步骤 4

将肉拨至一旁，小火用油将切碎的郫县豆瓣炒香，再加入甜面酱，放胡萝卜与肉一起翻炒，沿锅边倒入黄酒，白糖，最后加青蒜翻炒10秒出锅

回锅肉（加胡萝卜的重庆版）的小贴士

甜面酱可以让调料挂在肉上，且增加酱香和甜味

菜谱创建时间：2025-09-14 18:12:19