广式蜜汁叉烧

作者： Winsy_Lau

用料

• 去皮五花肉 500克
• 白砂糖 用手抓了一大把
• 白酒 15克
• 腌制酱料：
• 叉烧酱 70克
• 花生酱 30克
• 芝麻酱 10克
• 南乳 1块
• 生抽 15克
• 柠檬汁 5克
• 五香粉 1克
• 甘草粉 1克
• 老抽 适量
• 鸡蛋 半个
• 盐 2克
• 叉烧皮水：
• 清水 120克
• 麦芽糖 100克

广式蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

去皮五花肉加入白糖，白酒放冰箱腌制一天左右中途翻转两到三次。

步骤 2

改刀至两指宽。加入所有的腌制酱料，继续放冰箱腌制过夜

步骤 3

烤的时间+温度: 250℃12分钟，翻转刷剩余的酱汁 210℃25分钟，继续翻转刷酱汁 然后，剩余酱汁加清水加麦芽糖加热化开麦芽糖后熬至起泡泡就好了 最后上皮水，回炉烤12分钟(烤完上一回合的25分钟不要关继续开着保持温度)，中途也要翻一翻再刷上一回皮水。就可以砍件上菜啦！ 带点焦焦的也Don't worry！香的嘞～ 我喜欢厚切嘻嘻(¬‿¬)一口一块满足

广式蜜汁叉烧的小贴士

糖跟高度白酒腌制这步跟做冰肉差不多，作用一是僻除肉的异味，二是叉烧做好后那肥肉有种入口即化又有肉汁在口腔喷发。所以真心建议大家选肉的时候要带肥的 传统蜜汁叉烧是用麦芽糖做的千万别被这俩字误导。之前在外地的广式茶餐厅点了一份“港式蜜汁叉烧”78一份十来片，刀工可以媲美兰州拉面，最激气的是他居然淋的是蜂蜜柚子茶的柚子蜜…

菜谱创建时间：2025-08-09 21:00:23