原味贝果（免揉水果种混合商业酵母）

作者： 爱喝酒的胖PO

金盘28cm 4个

用料

• 金像高筋面粉 300克
• 水 168克
• 海盐 3克
• 蜂蜜 9克
• 低糖干酵母 3克
• 水果酵种 30克
• 水（煮贝果水） 1000克
• 细砂糖（煮贝果水） 50克

原味贝果（免揉水果种混合商业酵母）的做法步骤

步骤 1

把除低糖干酵母，水果酵种以外的其他材料混合到无干粉，成团，放冰箱冷藏半小时水合

步骤 2

取出面团，加入低糖干酵母和水果酵种混合成 团，像搓衣服一样把面团向四周搓开收拢，反复操作，并时刻观察面温，超过25度就放冷藏降温，直到手揉出粗膜就行了

步骤 3

状态如上，表面光滑分成4等份

步骤 4

将4个面团揉圆，闭口朝下，盖保鲜膜后冷藏松弛10分钟，冬天可以室温松弛，主要是要让面筋松开方便擀面

步骤 5

将面团冷藏中取出，闭口朝上按压后，用擀面棒擀面成长方形，底部用手指拉出接口，如果比较难擀开或者严重回缩，那就再松弛5到10分钟

步骤 6

从上往下手指按压着卷起，接口处捏紧，并盖保鲜膜防治表面风干

步骤 7

从最先卷好的那个长条面团开始操作，从中间往两侧滚动开，把长条面团滚成差不多两个手掌宽，接口朝上，用擀面棒把接口一端擀开

步骤 8

让长条面团绕一圈后另一侧口放在接口处，叠合两边把头包入接口，将包裹后的接口捏紧，是接口完全闭合。这里要注意，原长条的接口一直需要朝上，如果在其他位置尽量转动到上方

步骤 9

并再次捏合原先的接口，翻转，把接口压底下，这一步能够最大限度避免烘烤过程中接口在侧面时候或侧面接近底部时受热爆裂开

步骤 10

把贝果放油纸上放烤箱中层，并多放一碗热水，30度发酵45分钟

步骤 11

这是发酵完成时的状态，可以看到明显变大，要注意的是由于室温和手温包括水温的影响，发酵是在混合的第一时间就开始了，所以没有必要刻意看发酵到多少倍大，而是要观察贝果状态，可以拿起一个放入冷水中，如果贝果有三分之二在水中还需要再发酵一会儿，只需擦干后继续发酵就好，最好的状态是一半在水中

步骤 12

锅中倒入水和细砂糖煮到锅底冒小泡，不用煮到水开，这里可以加细砂糖也可以是蜂蜜，也可以什么都不加，糖主要是为了上色，也有用小苏打，都可，将贝果放入煮20秒后翻面20秒捞出沥干水，放在油纸上。这一步要注意的是水煮是为了让贝果表面糊化，时间越久，烤完的贝果越韧，越短越软，另外放贝果入水时有可能黏着油纸，没有关系让油纸一起入水会立马可以脱开，不要提前硬拉开

步骤 13

把烤盘放入提前预热上下管200度的烤箱从上往下第二层（即中层）烘烤15分钟后把烤盘旋转180度再烤5分钟后取出放凉即可，如果想要贝果更光亮，可以在刚取出还热着时刷一层牛奶

菜谱创建时间：2025-04-21 00:28:10