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雪菜春笋艾草青团
用料
雪菜春笋艾草青团的做法步骤
春笋2根，五香豆干2片，焯水。
农家雪菜洗净，冷水浸泡半小时。
雪菜、春笋、豆干都切成细顶。再取一块拳头大的肉糜。
中火，锅里多加点油，把肉糜炒到变色。
加入雪菜，翻炒1分钟。
加入笋丁，豆干丁，再翻炒一分钟。然后加半碗开水，半小勺糖。小火焖15分钟，这样可以释放出雪菜的咸鲜味，同时让其它食材入味。
然后开盖，尝一下味道，不够咸的话加盐调味，不够鲜的话加少量味精。味道差不多了就大火收汁。（每个品种的雪菜咸度不同，所以盐不能提前放。）
把炒好的雪菜装入碗中，放凉。或者放入冰箱冷藏，3天内用完。
要买食用艾草的嫩头，野外摘的药用艾草有苦味不好吃。
艾草洗净焯水，过凉。
挤去水分。一斤艾草最后弄成4个菜团子。
准备好水磨糯米粉、粘米粉、小麦淀粉。
不锈钢盆里放6调羹糯米粉+1.5调羹粘米粉+1小勺糖。瓷碗中放1调羹小麦淀粉。小碗中是1个剁碎的艾草团子。
把沸腾开水冲入小麦淀粉中，调成糊糊。
再把小麦淀粉糊糊刮到不锈钢盆中，倒入艾草碎，少量多次加温水和成面团。 注意：切记此时要偏干一点！！！
掰一小块面团下来，压扁。放入水中煮到面团浮起来。
把煮熟的小面团放入生的大面团中，加半调羹玉米油，反复揉匀。（如果此时感觉面团太黏，可再加少量糯米粉）
揉好的面团盖好，松弛15分钟。
然后把面团分别搓成半个鸡蛋大小的丸子，这就是青团皮的胚子了。
小碗里放点玉米油。洗干净的左手手指在碗中蘸一下油（除了小指，都要其他指尖都要蘸油） 指甲处的黑不是脏！是摘艾草时被染色了😂
取一个青团皮胚子，开窝。因为手指上有油，所以面团不粘手，非常方便。
像这样倒着开窝。
再正着捏一遍，除了“碗口”处要稍微薄一点，其他地方皮子厚薄尽量均匀。
填入雪菜馅。
用小勺或者手指轻轻压一下馅，把馅压实一点。然后慢慢收拢。
最后用虎口夹一下，给青团收口
搓圆，顶上放一粒雪菜做标记。
垫上蒸笼纸，放入蒸锅。
中大火，水开后蒸12分钟，焖2分钟。
开盖时动作快，尽量避免水蒸气滴在青团上。然后趁热刷一层薄薄的玉米油。
蒸好的青团不要一直放在锅内，水汽太多的话皮子会黏糊糊的。可以取出放在托盘中。
刚蒸好的糯米容易烫伤食道，等2-3分钟后吃正好！
艾草清香，雪菜咸鲜，滋味绝佳！
吃不完的青团用耐高温保鲜膜包好，放冰箱冷藏。再吃的时候蒸一下就行，切记糯米食品不要吃冷的，会不消化。 *市场上那些保质期一个月都软糯的科技青团，配料第一成分大概率是麦芽糖浆，而且会放各种胶或添加剂来保湿和增加柔软感。这种青团热量太高，且一蒸就全化了，建议不要多吃。
买不到上好农家雪菜的，用“鼎灵格”的雪菜也行，但只要是市售的多少会有点添加剂，大家自行选择吧。
雪菜春笋艾草青团的小贴士
加点白口蘑的碎丁也很好吃～
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