清蒸多宝鱼（附海鱼去腥去粘液法2.0版）

作者： 金色山茶花

以前我介绍过热水去粘液法，不过热水法掌握不好容易把鱼皮烫破。经过多次试验，再为大家介绍面粉去粘液法。 面粉去鱼腥法简单方便，效果良好，而且不会把鱼皮弄破，非常适合新手操作！ 此法只能去除海鱼粘液上的腥味，对河鱼的土腥味无效……

用料

• 多宝鱼 1条
• 蒸鱼豉油 2～3调羹
• 盐，糖，料酒，油 适量
• 葱，姜，香菜 适量

清蒸多宝鱼（附海鱼去腥去粘液法2.0版）的做法步骤

步骤 1

活杀多宝鱼一条，大概400～450克左右，先冲洗干净鱼身上的血污。

步骤 2

给鱼洒上面粉

步骤 3

正反两面都要洒满面粉

步骤 4

鱼皮全身多搓揉搓揉，面粉能有效的洗去粘液。

步骤 5

鱼身两面用小刀刮去粘液（我也不知道直男老公在拍个啥，而且只拍了这1张照片😑）

步骤 6

用冷水把残余面粉冲洗干净，鱼头里和鱼肚子里特别要洗干净。 （如果感觉鱼身粘液没洗干净，可以用面粉再洗一遍）

步骤 7

用1小勺盐，四分之一小勺糖，1调羹料酒，1调羹油混合在一起，给鱼正反两面都抹匀，腌20分钟。 注：用上好的猪油代替植物油涂抹鱼身，蒸出来会更香！如果用猪油的话，半调羹左右猪油就够了。

步骤 8

水烧开后放入碟子，放葱姜，中火蒸6分钟左右。

步骤 9

把葱姜和蒸出来的鱼汤倒掉，浇2-3调羹蒸鱼豉油，继续中火蒸4分钟左右，然后焖3分钟。 注意：根据鱼的大小适当调节蒸的时间。

步骤 10

香菜碎加2调羹油，最好是花生油，小火煸香。

步骤 11

鱼出锅后，把热油和香菜浇在鱼身上，和饭店里做的鱼一样鲜美好吃！ 注：不吃香菜的人，可以替换成小香葱。爱辣的人，可以切点小米辣。

菜谱创建时间：2021-03-23 09:22:11