重庆青菜头咸菜

作者： 林佩儿

这个咸菜就是风干菜的做法，麻辣味十足，重庆人很喜欢吃，超级简单。

用料

• 青菜头 5斤
• 盐 适量，建议10-15克
• 味精 适量
• 花椒面 我放得很多
• 辣椒面 一样放得很多
• 白糖 适量
• 胡椒面（可以不放） 这个我放了的

重庆青菜头咸菜的做法步骤

步骤 1

新鲜的青菜头，1-3块钱一斤，有点老的，大概就1-1块5，我买的这个是2块5一斤的。

步骤 2

去掉青菜头底部，缝隙里的灰也要洗干净。

步骤 3

切厚一点。

步骤 4

再切成这种上下刀，不要切断了哈。

步骤 5

晾起来，大概5天左右就行了。这个是我晾的萝卜干，青菜头，儿菜。

步骤 6

5天之后，就是这个样子。

步骤 7

不用清洗哈，就用剪刀剪小一点。

步骤 8

放盐，味精，辣椒面，花椒面，白糖。我放了一点胡椒面，不用放油，这个就是吃干拌的味道。

步骤 9

带上手套使劲拌匀。

步骤 10

腌制大概半天，就可以吃了。

步骤 11

超级麻辣。

步骤 12

拌上佐料，立马开吃也是可以的，只是我觉得腌制半天再吃，比较入味而已。

菜谱创建时间：2025-03-07 14:49:54