松叶蟹 真丈清汤

作者： 日料菜谱

“松葉蟹 真丈のお椀”是一道以松叶蟹为主角制作的高汤料理，结合了日式真丈（鱼肉糊）和清澈的出汁，展现了和食的精致与松叶蟹的鲜美。这类料理常作为怀石料理中的一品，注重季节感与食材本身的味道。 料理介绍 * 松葉蟹（松叶蟹）
松叶蟹是冬季的代表性食材，蟹肉鲜甜细腻，常用于高汤、刺身或蒸煮料理。 * 真丈（しんじょう）
真丈是一种用鱼肉、山芋或蛋白打成糊状后制作的和食料理，口感柔软滑嫩，通常加入其他食材调味。 * お椀（汤碗料理）
以昆布和柴鱼制成的清汤为底，搭配蟹真丈，简单却极致鲜美。

用料

• 松叶蟹肉：100g（用新鲜或熟蟹肉）
• 白身鱼肉：150g（如鲷鱼或鳕鱼）
• 鸡蛋白：1个
• 山芋：50g（磨成泥）
• 盐：少许
• 日本酒：小勺1
• 淡口酱油：少许
• 昆布高汤：400ml
• 配料：柚子皮、三叶草（或其他装饰用食材）

松叶蟹 真丈清汤的做法步骤

步骤 1

制作步骤 1. 制作松叶蟹真丈 * 将白身鱼肉用搅拌机打成细腻的鱼肉糊。 * 将蟹肉撕成细丝，加入鱼肉糊中。 * 加入磨好的山芋泥、蛋白、日本酒和少许盐，搅拌均匀，直到混合物有一定粘性。 * 用手或勺子将混合物整形成小丸子或扁圆形，备用。 2. 准备高汤 * 锅中加入昆布高汤，用中火加热，在即将沸腾时加入柴鱼片，熄火后静置1～2分钟。 * 过滤掉柴鱼片，得到清澈的高汤。 * 加入淡口酱油和少许盐调味，保持清淡的风味。 3. 煮真丈 * 将制作好的松叶蟹真丈放入高汤中，用小火慢慢煮熟（约5～7分钟）。注意不要用大火，以免真丈散开或失去柔嫩口感。 4. 装碗与点缀 * 将煮好的真丈放入汤碗中，倒入热好的清汤。 * 在上面点缀少许柚子皮丝或三叶草，增添香气与颜色。 料理特点 1. 松叶蟹的鲜美 2. 蟹肉的细腻甜味在真丈中被充分展现，与清汤的鲜味相辅相成。 3. 口感柔和 4. 真丈柔软滑嫩，搭配清汤，入口即化，温暖而舒适。 5. 视觉与味觉并重 6. 装饰用的柚子皮和三叶草为料理增添了日式美感，同时也提升了整体香气。 小贴士 * 蟹肉选择
若无法获取松叶蟹，可选用其他螃蟹代替，但松叶蟹的风味最佳。 * 高汤的清澈度
昆布高汤制作时火力要温和，避免沸腾，这样能保持汤的清澈和鲜味。 * 真丈的形状
可根据喜好制作成丸子状或扁平状，大小适中即可。

菜谱创建时间：2025-02-26 21:08:32