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番茄炖牛腩的做法
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番茄炖牛腩

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作者: 咖啡私房菜
咖啡私房菜

番茄炖牛腩的用料

番茄炖牛腩的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材集合

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩切大粒,吃肉就要吃个痛快,大粒才过瘾!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入清水中浸泡30分钟,去去血水,清洗干净。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙,水开煮5分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出用热水洗去浮沫,沥干水分。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备辅料:大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。 准备碗汁:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

番茄划十字刀,入开水中烫一会,起皮后撕掉,切成块。洋葱切小块。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅入油烧热,入洋葱煸炒成透明状。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入番茄翻炒均匀,加入1克盐,不仅可以码底味,还可令番茄快速出汁起沙。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至番茄软烂起沙,关火备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬制出现褐红色。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛腩翻炒上色,上色均匀后倒入香料翻炒出香气。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入碗汁翻炒2分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有食材转移至砂锅,倒入没过食材的开水,将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入2克白砂糖中和番茄的酸度,大火煮开,转小火,加盖锅盖,小火慢炖1.5小时。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐2克调味,加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料,装入砂锅,撒上葱花,美味完成。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

番茄炖牛腩的小贴士

1、牛腩的选择:宜选用肋条坑腩,这个部位有肉有筋有油花,炖出来最香醇,这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理,有点肥的才香。 2、牛腩焯水要点:冷水入锅,焯好捞出要用温热的水清洗浮沫,还要沥干水分,以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。 3、番茄洋葱汤头制作要点:先将洋葱煸炒出香气,倒入番茄时加入少许盐,可令番茄快速炒软起沙,这汤头要求番茄必须起沙出红汁,汤汁的香浓的秘诀就在此。 4、这道菜成菜要求有汤汁,建议大家选用砂锅做这道菜,砂锅密闭性好,水分流失少。 5、向砂锅中添加的水要求热水,不能是冷水,且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水,补救只能加开水,不能加冷水。 6、盐要后面放,不可放得早,影响牛腩的软烂。 7、关于炖煮的时间:因人而异,喜欢质硬且有嚼劲的,1个小时就可以,家中有老人孩子或是喜欢软糯的,您得按着我的时间来。

菜谱创建时间:2019-11-20 11:49:03
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