广式腊肉（少盐）

作者： 沧海一樂

自创~做了20多年的配方，现分享出来。樂牌腊肉主打一个少盐。少盐但不失风味，口感甘香脆。可清蒸切片，可做腊味煲仔饭，可炒菜，做腊味芋头糕等。2024年有多个厨友邻居一起做了，好不好吃她们说了算。 只需4种材料，你们家厨房都有，做过的亲记得上传作业分享下哈。

用料

• 五花肉 10条
• 53度以上白酒 10匙
• 糖 10勺
• 盐 4勺
• 生抽 200克
• 老抽 3匙

广式腊肉（少盐）的做法步骤

步骤 1

酒，糖，盐的勺子

步骤 2

晒腊肉最好选在每年冬至前那半个月，冬至之后天气不稳定不适合了。 做腊肉一定要选用五花肉，肥瘦适中口感不柴，以10条为例，每条最多8两，不要切的太大条。

步骤 3

五花肉用40度左右的水洗五六次（用来洗澡那个温度的水，直接在水龙头放的热水），洗好装着晾着都行，总之沥干水。 五花肉用大一点的盆装着，请按以下步骤先后顺序来放调料，记得注意！！！ ①先放入53度以上的白酒，白酒决定脆口程度，所以最好选用好一点的白酒，加入白酒后将五花肉搅拌一下。 ②加入白砂糖，一条腊肉一匙白糖。 ③加入盐，10条总共4小匙，约20克。 ④加入生抽约200克。最后加入少许老抽，喜欢颜色深一点就加多一点，也可以不加，我通常加3匙。 搅拌均匀让每条肉都腌到，最简单就是用手压一下五花肉，如果上面见到有生抽就可以了，证明全部腌到了。 腌8小时。

步骤 4

腌8小时。

步骤 5

买这些不锈钢挂勾晒腊肉，太方便了

步骤 6

冬至前阳光充足，晾晒5天，我放在阳台屋檐下，晚上也不用收，直接放5天。 每天都会去望去闻十几次，有时坐着看，晒过的就知道，满满的成就感。

步骤 7

5天后的样子

步骤 8

收腊肉啦

步骤 9

买台真空包装机百几元，专门用来打包腊肉，真空包装好再放冰箱冷冻，可以吃一年，拿出来味道同刚晒好没分别。

步骤 10

单独包装送亲戚朋友

步骤 11

嘻嘻，太喜欢了😁

步骤 12

可以放在饭面上蒸熟，就这样扯着吃。

步骤 13

用相同的方法做了腊鸡中翅。

步骤 14

广式腊肉（少盐）的小贴士

口感好，必选肥瘦相间的五花肉

菜谱创建时间：2025-02-18 14:56:20