自制猪肠粉·粉卷

作者： 沧海一樂

猪肠粉，在我们广东新会这边都是叫粉卷。🌹 可蒸可炒，简单点就切段蒸五分钟淋酱油或裹着馅料蒸；女女读书那时叫我做得最多的就是切小段淋花生油生抽烤箱十分钟；还有就是炒，xo酱炒猪肠粉，广东早茶必有。🌻 在市场售卖价钱也很便宜，就是觉得油不怎么样，干脆自己做干净卫生，吃着放心，以下量在8---10条左右。难度不高，可能就是在反面卷时新手觉得有少少难度，做多点掌握了方法就不会了哈~😂 2020.2.18发布了猪肠粉·粉卷这菜谱后，2020.2.21将粉卷这配方略改动做了广式河粉（最后图片有写）。

用料

• 粘米粉 300克
• 澄粉 40克
• 玉米淀粉 20克
• 木薯粉 15克
• 温水 800克
• 盐 5克
• 油 适量

自制猪肠粉·粉卷的做法步骤

步骤 1

长方形平盘，刮板，扫子，用圆盘子也行，只要平底就可以了。

步骤 2

所有材料加入温水混合搅拌均匀（放入盘时每勺一勺都搅拌一下，粉浆沉淀）

步骤 3

锅中放水（多点），水烧开后放盘，热半分钟，用扫子扫一层簿薄的油（这个很关鍵，是否掀起就是这一步啦），放一勺半粉浆，看盘大小自行决定。 大火一分半钟，起大泡泡就熟透了。 桌面放一条湿毛巾，拿起盘放在上面，迅速降温，也可放在凉水面上一会，一会就可以了。

步骤 4

慢慢用刮板刮起肠粉一边，双手左右拿着，一拉整块掀起，反转放在干净的揉面胶上。

步骤 5

趁余温从一边卷起，压实，不要空心哈

步骤 6

我用了两个盘，拿起一盘降温又做另一盘，每完成一次记得将盘中残留的熟粉刮干净再扫一层油。

步骤 7

这个刚做好，淋酱油麻油洒熟芝麻，简单好味。

步骤 8

一分为三

步骤 9

裹馅料蒸

步骤 10

炒猪肠粉

步骤 11

味道杠杠的，不输酒楼哈👌

步骤 12

这视频2020.2.21拍的，两盘可这样用，一盘在蒸，另一盘蒸好的可放在凉水上降温。

步骤 13

2020.2.21将原配方改了部分做了河粉，河粉带韧少少口感才好，配方:粘米粉200克，玉米淀粉30克，木薯淀粉30克，水500左右。

自制猪肠粉·粉卷的小贴士

第一盘试做，看下合不合自己口味，如果你想要口感韧少少，适当加少少木薯粉，还有如果觉肠粉太干，可适当加点水再搅拌均匀。 每勺一次，充分搅拌，粉浆沉淀。 也可浸米过夜打米浆，记得过筛多次，否则影响口感。 这段时间疫情闲赋在家，动动手吧！自给自足，很有成功感。 广式早餐肠粉大同小异，我也有写了菜谱。 小伙伴们记得上传图片分享心得~😊

菜谱创建时间：2020-02-18 08:41:34