家常荔枝肉

作者： 蘑菇土豆家的家常菜

今天在抖音管爷教做菜里学到了另一种福州传统名菜荔枝肉 味道确实不一样 记录下来以后再做这道菜时便于查看

用料

• 梅花肉 300克
• 马蹄 12个
• 酥炸粉：
• 面粉 30克
• 糯米粉 20克
• 玉米淀粉 40克
• 调酱汁：
• 白糖 70克
• 香醋 50克
• 酱油 10g
• 盐 1克
• 盐 2克（腌肉用）
• 白胡椒粉 0.5克
• 白胡椒粉 0.5克（腌肉用）
• 料酒 10克
• 酒糟 10克
• 蒜头 3瓣
• 葱白 2段

家常荔枝肉的做法步骤

步骤 1

肉用盐 面粉抓洗干净 沥干水分备用

步骤 2

切稍厚点片 剞十字花刀

步骤 3

切条后再切块

步骤 4

用2g盐 0.5克白胡椒粉 10g料酒 和10g用刀背压细的酒糟抓匀 腌10分钟（加酒糟一为了颜色炸出来好看 二有底味）

步骤 5

调酥炸粉：面粉30g 糯米粉20g 玉米淀粉40g拌匀

步骤 6

加入拌好的酥炸粉 加适量的水抓匀

步骤 7

抓拌均匀后 面上倒入食用油锁住水份

步骤 8

调酱汁：糖70g 香醋50g 酱油10g 盐1g 0.5白胡椒粉和适量的水淀粉调匀（碗汁要提前10分钟调好备用）

步骤 9

锅中倒入油 油温6成热 要把肉一个个卷起来放入 炸好后的肉像荔枝的形状 所以这道菜故名荔枝肉）

步骤 10

炸定形后捞出

步骤 11

油温7成热 倒入肉复炸至酥脆（要复炸2～3次）后捞出沥干油

步骤 12

锅留底油 下蒜末 葱头煸香

步骤 13

倒入酱汁 用小火炸至浓稠

步骤 14

倒入炸好的肉和马蹄翻炒均匀后倒入香油翻炒均匀即可

步骤 15

面上撒适量的芝麻

步骤 16

一大盘就剩这么多了 味道确实不一样哦

菜谱创建时间：2025-01-27 22:12:55