过年菜：秘制家传湖南扣肉肘子（宴席菜）

作者： 美洲爱美食

每年过年必吃的肘子扣肉，甜糯不腻。从小吃到大，然后我家小孩又跟着姥爷从小吃到大。今年无论如何我都必须把这手艺传承下去了，因为我在网上搜了半天都没有这道食谱，干脆自个儿跟着老爸的手艺记录下来。将来我再做给我的孙儿吃。

用料

• 猪肘子 一只
• 大葱 一根
• 姜 4 片
• 香叶 4 片
• 蜜枣 150～200g
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 盐 少量

过年菜：秘制家传湖南扣肉肘子（宴席菜）的做法步骤

步骤 1

猪肘子洗干净用刀刮干净去毛，剃去骨头，凉水入锅，放香叶、大葱、姜片。煮至用筷子可以扎破的皮的程度。

步骤 2

肘子抹上老抽上色

步骤 3

把外皮扎上洞洞。（先扎洞再摸酱油或老抽）搁一边凉着

步骤 4

起锅烧油，在油温的时候下锅，盖上盖子防止溅油，中大火之后听到爆声，再改成小火炸，听到爆炸声多的时候，关火，等一下等没有爆炸声了

步骤 5

揭开盖子的时候，迅速把盖子翻过来，倒掉锅盖内的水蒸气，再次盖上盖子开火小炸一会，关火随它再锅里用油的余温焖一会，否则会爆出来容易弄伤身体。

步骤 6

炸成这样子就成功了。

步骤 7

切肘子，把肘子肉和皮分开，皮上多留点肉，

步骤 8

皮上带肉的那一块，不要深切，为了保留完整的皮，就在肉上割几刀，请看视频。

步骤 9

先把带皮的那一大块皮朝下摆入大碗里，

步骤 10

剩余的小块皮也码整齐在整皮的周围

步骤 11

码整齐后的样子

步骤 12

撒上一点盐，撒上冰糖

步骤 13

最后撒上蜜枣

步骤 14

蒸差不多 2 个小时后，用另外一个碗倒扣过来。

菜谱创建时间：2025-01-19 18:01:28