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左宗棠鸡的做法
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左宗棠鸡

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游向蓝天的鱼
第一次听说左宗棠鸡是在李子玉老师的《细味》一书中,当中提及做这道左宗棠鸡需用大量的竹叶青来吊味,因着材料不齐备,也就放置了。 后来又见网络中有些朋友做此菜,做法与李老师的不尽相同。好奇心被勾了出来,上网去查。才知道原来这左宗棠鸡却属湘菜系,看来李子玉老师从朋友那里得到的应是改良后的做法吧。 我细回想一下,从前去湘菜馆子,也未曾留意过有此道菜。此后再去,特意留心前后将餐单翻了几遍,确实是没有的。按照网络上提供的做法,并非一道繁琐的菜,不知为何市面不得其踪影呢?莫非与其湘菜的外表,淮扬菜的内心,以及岭南菜的料理方式有关?如此纠结的一道菜,纠结到无法归属派系,那大众该去什么饭馆觅食它的踪迹啊。 有说法称左宗棠鸡与左宗棠本人其实并无半分瓜葛,是在其辞世一百多年后才被冠名的,不知是因厨子崇拜对左宗棠的个人崇拜呢,还是灵感使然。总之,当天临场利用余料创作的一道菜肴,连名字也一并新鲜出炉,怪不得多少有些无厘头呢。倘若左宗棠知道后人将一道菜冠以其名,不知会不会效仿今人穿越回现代索取版权费呢?也难为他老人家,就这么“被代言”了,却是一口都没有尝过呢。 再来说此菜,大概精髓应在鸡腿烹炸部分,至于调味汁,多是普通的家常调料,我倒认为根据自己口味调整则更好。倘若只完成鸡腿肉烹炸这个步骤,则成另外一道有名的台湾街头小吃:盐酥鸡。从此可见,此菜外酥里内的口感,也定要现做现吃才好啊。 虽做法略有出入,原料不尽相同,正宗与否无从考证。菜果然还是要嘴巴喜欢才是最重要的。我想,这点就连左宗棠也会赞同吧。

用料

左宗棠鸡的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下油锅前再将生粉拌进鸡肉中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温大概到180度时,将鸡肉倒进去

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子不停翻搅,以免相互粘连

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调料所用所有调料放进碗中,调成汁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内留少许底油,干辣椒煸炒香

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可

左宗棠鸡的小贴士

1.生粉若过早放入鸡肉中,会不够干爽,炸出来的鸡块不够酥。 2.若没有温度计,可观察,当油表面有轻烟冒出时即可。 3.油又下足够,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。 4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油,在放在厨房纸上吸油。 5.最后鸡块裹汁要快速,保证外焦里嫩的口感。

菜谱创建时间:2012-08-29 13:17:27
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