金枕蛋糕250克

作者： 日丽芳华

此款蛋糕的做法基本跟戚风差不多，只是面粉的量比戚风多些，口感上比戚风厚实点介于戚风和海绵蛋糕之间。 模具用的是250克的纸质模具网上有售，也有450克的。 烘烤时间:150度烤50分钟

用料

• 鸡蛋（带壳60克/个） 3个
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉（蛋黄） 5克
• 玉米淀粉（蛋白） 5克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 25克
• 牛奶 35克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 0.5克
• 黄油（室温软化） 3克
• 杏仁片 适量

金枕蛋糕250克的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清入冰箱冷冻等会打发，叠好纸质模具和软化的黄油装入裱花袋放一旁备用，150度提前预热烤箱。

步骤 2

牛奶和玉米油混合充分拌匀乳化，筛入混合好的低粉和玉米淀粉拌匀，加入蛋黄划Z字拌匀成浓稠的糊状，提起蛋糊滴落堆叠的面糊不会很快消失。

步骤 3

蛋清加入柠檬汁 盐打发起大泡泡，加入砂糖打发至湿性发泡后（提起打蛋头有大弯钩）加入玉米淀粉继续打发到干性发泡（提起打蛋头有小尖钩）。

步骤 4

取一大勺蛋白入蛋黄糊里翻拌均匀后再倒回蛋白盆里，用翻拌或切拌手法快速拌匀就跟戚风蛋糕做法一样。

步骤 5

倒入模具轻震两下，蛋糊中间挤入一条黄油两边洒上杏仁片，入烤箱下层150度烤50分钟，如上色过早可盖上锡纸。

步骤 6

出炉后倒扣晾凉脱模切片开吃喽。

菜谱创建时间：2025-01-18 15:22:52