流心汤圆（花生馅&黑芝麻馅）

作者： 日丽芳华

正月十五元宵节，家家户户都有吃汤圆的习俗，黑芝麻馅汤圆和花生馅汤圆最传统也较普遍，此方的量大约可做40个左右。 ☞想要流心汤圆取决于油脂量的多少，油脂越多流心效果越好，怕腻可减少油脂但就没什么流心效果，不喜欢太甜可适当减少糖粉量，喜欢有奶香味的可以把猪油替换成无盐黄油，或者猪油和黄油各半也可以，油脂融化了较容易拌匀☜ ★糯米粉用冷水和热水来揉面都行，只是冷水揉没什么弹性易裂开也不耐煮，用温水揉会太粘，我一般都是先开水后加入冷水这样揉糯米团有弹性又不粘★ 自制糖粉链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100574712/ 熬制猪油链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100586299/

用料

• 芝麻馅:
• 熟黑芝麻（打成粉） 100
• 糖粉 50克
• 猪油或无盐黄油 60或70克
• 花生馅:
• 熟花生（打成粉） 100克
• 糖粉 50克
• 猪油 30克
• 无盐黄油 40克
• 糯米团:
• 糯米粉 390克
• 开水 120克
• 冷水（可适当增减） 180克

流心汤圆（花生馅&黑芝麻馅）的做法步骤

步骤 1

熟黑芝麻（没有就把生芝麻炒熟晾凉）用料理机打成粉，懒得做也可上网购买现成的熟芝麻粉和花生粉，加入糖粉和猪油混合拌匀入冰箱冷冻（不是冷藏哦）约半小时，稍冻硬了才好分馅搓圆，不要冷冻太长时间太硬了也不好搓圆。

步骤 2

稍冻硬的芝麻馅分成10克一个搓圆，再放入冰箱冷冻室冻硬备用，冻硬了才好包

步骤 3

花生馅的做法也一样，把花生馅的所有材料混合拌匀冷冻后分成10克一个搓圆，再入冰箱冻硬了再包。

步骤 4

如果有流心馅模具分馅就更方便了，把调好的流心馅装入裱花袋挤进模具里放冰箱冷冻两小时。

步骤 5

冻硬后脱模用保鲜袋装好冷冻保存即可，冻硬了不会沾粘的，包时每次取十几个包完再取。

步骤 6

用模具分馅真的很方便好用不需称量也不用逐个搓圆。

步骤 7

模具孔径2.4cm刚好7克一个，汤圆皮约11克/个，想做大点的就买模具孔径2.8cm的容量11克/个汤圆皮约17克/个。

步骤 8

糯米粉先加入开水用筷子拌匀一下，后加冷水和成絮状，开水量不变冷水量可根据糯米粉的吸水量不同适当增减。

步骤 9

用手揉成柔软光滑的糯米团（跟耳垂的软硬度差不多不粘手的），分成约16～18克一个盖上保鲜膜备用。

步骤 10

取一份皮搓圆用拇指在中间压一个窝，用手捏成像一个小碗一样，包入一个馅料，像包月饼一样收口搓圆。排入盘里盖上保鲜膜防止汤圆干裂。

步骤 11

这是花生馅，糯米团可加入果蔬粉来调色又可区分不同馅料的汤圆。 也可以做成麻蓉馅，芝麻粉65克花生粉35克，其它油糖量不变。

步骤 12

水开后放入汤圆用中火先煮一分钟，用勺子轻轻推动汤圆，沸腾后转小火加一勺冷水煮至汤圆浮面，再煮2分钟左右就熟了，不要煮的时间大久了汤圆会破裂的哦！煮好的汤圆可以搭配自己喜欢的糖水一起食用，煮汤圆的水倒掉不要，可以先煮好糖水再煮汤圆，这样汤圆吃起口感更好。

步骤 13

包好的汤圆可以现做现煮，此方的量较多吃不完的汤圆表面裏一层干糯米粉防粘，排入盘里（盘底垫张保鲜膜防粘）盖上保鲜膜封好入冰箱冷冻室冻硬。

步骤 14

冻硬后分装入保鲜袋放冰箱冷冻室保存。

流心汤圆（花生馅&黑芝麻馅）的小贴士

皮16～18克馅10克（如想做小点的可以皮12克馅6克） ☞糯米团总量的56.4%是糯米粉量 糯米粉的30%是开水量， 糯米粉的47.5%是冷水量，但冷水量可根据糯米粉的吸水量适当增减，只要糯米团不粘盆可无限柔软，越柔软越好包☜ 例如做20个汤圆，皮12克/个 12×20＝240（糯米团总量） 240×0.564＝136克（糯米粉量） 136×0.3＝41克（开水量） 136×0.475＝65克（冷水量可根据粉的吸水量不同酌情增减）

菜谱创建时间：2017-02-07 12:29:17