小卤腐

作者： 山猫野菜

吃宜良的小卤腐就是冬季12月份正当时，节令美食腌制时间短，加工也简单我自己摸索去年做了一次，前几天去吃烤鸭朋友给了一瓶，又勾起我做一批的想法，买了2000克卤腐块就开始了！非常下饭开胃，不像卤腐需要几个月的熟化期。吃上小卤腐春节就近了！

用料

• 七步场卤腐块 2000克
• 盐 30克
• 户户细辣椒粉 250克
• 五香粉 15克
• 绿花椒粉 15克
• 高度白酒 20克
• 菜籽油 30克

小卤腐的做法步骤

步骤 1

七步场卤腐块2000克

步骤 2

用无水无油的晾架晒卤腐块

步骤 3

中途翻面晒

步骤 4

晒到外表四角收紧，手摸有硬度

步骤 5

晾晒长毛正常现象，好卤腐块的表现

步骤 6

中间一刀切开，一块切三片厚片，如图

步骤 7

切开再晾会内部水气

步骤 8

拿到室外晾

步骤 9

干点韧性更好，外表吹干就开始腌制

步骤 10

把所有小卤腐块放无水无油的盆里用喷壶喷入高度白酒，也可以直接加入白酒簸（摇）匀

步骤 11

撒入盐簸匀

步骤 12

裹上酒盐的卤腐块

步骤 13

这次用的户户辣椒粉不是很红，建议用小伙子辣椒粉，花椒粉和五香粉

步骤 14

三粉搅匀

步骤 15

用无水无油的一次性筷子夹裹好盐酒的小卤腐块

步骤 16

六面裹匀

步骤 17

放到用酒喷过消毒的瓶子里，喷上酒用厨房纸擦去多余酒

步骤 18

一块块的裹辣椒调料均匀码入瓶子里，最后加入生的菜籽油（少量即可，不需要油泡，菜籽油进去主要是起到染出辣椒红色，也有防起花的目的） 怎么食用：放几天后用无水无油的筷子取出，小火少量油煎，煎到两面起泡就可以了，裹辣椒粉的都不建议中火大火加热，易使辣椒粉黑糊

步骤 19

油加多点泡着也可以

步骤 20

几天后用无水无油的筷子夹出来放到小煎锅里，放入少量油煎到两面起壳就可以吃了，下饭开胃，云南特色小卤腐。

菜谱创建时间：2025-01-18 09:53:31