用APP打开
昆明小锅米线(视频在最后)的做法

昆明小锅米线(视频在最后)

41.4万人浏览 2.6万人收藏 331人做过
APP中查看更多做法
作者: 山猫野菜
山猫野菜
应厨友的要求特此写的菜谱。昆明小锅米线版本很多!我的方子是根据市场常见的食材做的,以前物质匮乏,记得小时候去米线馆排队等待都是我记得的这些配料,如果你是一个追求绝对完美的请随意添加绿豆芽、豌豆尖等配料。30年前有本‘云南风物志’里介绍过做法,那时候模仿过,配料大于米线,想想年少就是个吃货😄,说不准那天好好看红楼梦也能做几道菜出来呢😊。 关于鲜肉末的问题我在方子里更新了,请看步奏。 最后更新了视频做法,不会做的可以看喔⊙ω⊙ 同步制作更新的“昆明水腌菜”已经写在我的菜谱里,有条件自己制作的朋友可以试试,不难喔😊油辣子也写过,需要的朋友可以找我菜谱看做法。

用料

昆明小锅米线(视频在最后)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主料:米厂心米线(粗细都可以,没有的可以米粉,干米线泡发软代替),韭菜,新平酸腌菜,鲜肉末(建议前腿肉嫩),滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油(本人爱环保用的袋装,你也可以用瓶装或其它酱油代替)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里,时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了,这个米线早上10点半左右售完,下午说是这家的都是假的!好货历来都是很快就卖完啦,不会一天到晚都有,就是这么拿翘!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢吃粗的米线,细米线比图上的细一半

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新平酸腌菜味道最正

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前腿肉用手持搅拌机现打的肉末,你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是广东的煲仔锅是一个大哥送的,砂锅米线就靠它了,肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢😄,水是米线的两倍量,多则味淡,少则米线盯锅发浓(盯锅---沾粘在锅底)。 1.砂锅内加入净水大火加热

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拓东一级酱油是云南菜必备神器,如果你没有可以用老抽(不能用生抽谢谢😜) 2.向锅内加入一大勺酱油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入肉末,喜欢大的就放进去别搅哦😊如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧😄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜切段,长度按你喜欢的来,个人觉得3厘米的最好吃

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米线是一手一手的,买来你还是要用水过一下,一是为了去灰尘,二是为了好分碗,如果是一个人吃的那么就随意吧😊

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淘开那些粘在一起的米线,水中好操作

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看图吧

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淘过分起来比较方便,我1000克(云南昆明叫一公斤)分成三碗,一般一个人吃300克足够了,外面的米线馆也就250克的叫大碗米线,你懂的( ̄∀ ̄)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开了,打去浮沫,鲜肉都会有浮沫,谁叫它是增鲜香的主要原料呢~(这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料,如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做(大锅米线)呢配料)我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗?我是昆明人呐哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入米线

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续大火煮开

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开加入酸腌菜

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小勺猪油,一定有人说我不吃猪油,那么你可以加任何油,不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了!中国菜好吃都是大油大料的菜,而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了!杯具啊

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蚝油一小勺,可以和酱油一起加也可以现在加入,没有这个配料你可以鸡精、味精代替,都没有可以都不加

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道,外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢!所以在外面好吃的都要等,快的都不好吃 😄.加入韭菜段

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜不要煮太久了,只要断生就可以了(断生---快要接近熟了没有生辣味,靠起锅余温就是完美的熟了),这样吃起来脆甜

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是没加油辣椒煮的,适合孩子和不吃辣的人。 砂锅版小锅米线

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是加了一大勺油辣椒的,火力十足

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

石锅版小锅米线

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

更新全程煮的步骤,原味小锅米线,配料里加了绿豆芽

昆明小锅米线(视频在最后)的小贴士

煮出来有点烫,慢慢吃~有什么不懂的给我留言吧😄 油看自己喜好添加! 再次感谢支持我的厨友和各位外地盆友!

菜谱创建时间:2017-08-09 22:35:06
打开App收藏