重庆羊肉/牛肉米线汤底

作者： 屁桃001

用料

• 米线
• 香菜
• 葱
• 料酒
• 牛肉
• 豆瓣酱
• 胖子鱼佐料
• 贵州糟辣椒
• 姜
• 当归
• 洋葱
• 草果
• 砂仁
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 花椒

重庆羊肉/牛肉米线汤底的做法步骤

步骤 1

提前准备工作：把各种香料用水先泡着，免得之后炒糊，肉要提前用冷水泡去血水。酒总共加了3次。

步骤 2

洋葱 葱 香菜 用油炸。制作香油，同时烧开一锅水，水开关火，备用。

步骤 3

全都变焦，然后捞出来丢掉

步骤 4

步骤 5

把肉放进油里面炒，如果想要更好吃一点，可以放一点火锅底料的牛油，用油和底料分开装的那种，只要油不要料，因为接下来要炒很久，有底料会炒糊

步骤 6

炒到油变清亮，加一铲白酒，啤酒，黄酒都可，自我感觉比料酒炒出来要香一些

步骤 7

继续炒，炒到颜色开始变焦的时候，在放一勺料酒，然后加入姜，当归，继续炒。

步骤 8

步骤 9

加入草果，砂仁，桂皮，八角，花椒，香叶，然后再加一铲料酒，用来激发香气。

步骤 10

炒到肉翻沙，如果炒的是带骨头的，差不多炒到骨头变白，加辣椒。

步骤 11

一定要加郫县豆瓣酱一般加两勺，剩下两种辣椒可以两种都加，也可以只加一种，还可以再此基础上丢几个干辣椒进去炒。辣椒放多了也没关系。后面要是咸了，可以再加水。

步骤 12

炒到辣椒颜色变深，加入之前烧好的水里面，开始炖煮，至少一小时吧。

步骤 13

然后就用清水煮面，煮米线，煮好后加入羊肉/牛肉汤里面，完成✅

菜谱创建时间：2025-01-11 14:29:51