放三天也不会硬的北京驴打滚

作者： 欣L_O_O_O

用料

• 干磨糯米粉 200克
• 水1 100克
• 棉白糖 40克
• 水2 60克
• 水性红豆沙 200克

放三天也不会硬的北京驴打滚的做法步骤

步骤 1

水1分三次倒入干磨糯米粉中，边搅拌边倒，每次都搓成雪花的状态，要加下一次水，三次水加完后，将糯米粉搓成雪花状的状态，倒入垫有湿蒸布的蒸屉里铺平，用手指戳几个眼，让它蒸的时候受热更加均匀，上面再盖一层蒸布，防止水蒸汽滴到。水烧开放上去蒸（厚度1厘米蒸8分钟、2厘米蒸18分钟、3厘米蒸30分钟）

步骤 2

蒸熟后，颜色会比较深，中间没有白色的生面粉就是熟了。趁热放入耐高温的塑料盒里边，塑料盒和手套都抹点黄油或椰子油或玉米油防粘。手套用PVC材质的，里面最好套双棉手套隔热。

步骤 3

开始揉，一直揉一直揉，需要把面团揉到光滑才能进行下一步，这一步非常重要。

步骤 4

加入40克棉白糖，趋面团还有余温时将糖全部揉进去，揉至面团光滑。

步骤 5

第二次的加水，60克的凉白开，继续揉，一直把水全部揉进去，如果感觉手套有点粘了，就再抹点油。

步骤 6

揉到非常丝滑。

步骤 7

轻松拉出手套膜。 如果做出来不够柔软丝滑，有可能就是蒸的时间不够，下次蒸的时间稍长点。 如果做出来特别软不成形，就是蒸的时间偏长了，下次蒸的时间缩短点。

步骤 8

正反两面粘上黄豆粉，擀成长方形。

步骤 9

200克水豆沙加20克凉白开调匀，均匀涂抹。

步骤 10

卷起来，需要稍微紧一点。

步骤 11

裁去两头，可以切成16段，用线裁切不粘更容易切。

步骤 12

菜谱创建时间：2025-01-10 22:33:49