蒸年糕

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春节,我国很多地区都讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
年糕多以粘性大的米或者米粉蒸制而成,根据地域不同,也有多种多样不同的造型和吃法。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。
今天我介绍的,就是黄米做的年糕,至于造型,是山东东营滴,比较简单,跟窝头的做法一致。材料也相对简单,就是黄米和大枣。

俊良老妈-双双
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用料  

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  • 红枣首先挑选出坏掉的,裂开的

  • 用水冲洗掉表面的泥沙

  • 蒸锅防水,烧开,将红枣放入,焯水一分钟,捞出控干水分

  • 黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面

  • 慢慢添加温水,采用上面搅拌的方式,将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水,别揉面)

  • 至全部都湿润,没有干粉为止。切忌过湿,太湿了容易导致年糕软塌无形

  • 取一个面团,和蒸窝头一样,中间挖个洞

  • 握的越高越好,越高意头越好哦!(当然,一蒸就会软塌)

  • 蒸锅放水,铺蒸布,将年糕放入

  • 大火烧开水,再蒸30分钟即可

  • 将年糕取出,放在盖帘上凉凉,装袋保存即可

小贴士

红枣和黄黍米面的比例可以根据个人喜好而定,我觉得枣多了才好吃,我放了一半以上的大枣
红枣一定要事先挑选好,不要坏掉的,会影响口感的。
红枣清洗干净,用沸水焯1分钟左右。
红枣的添加可以是面粉的一半以上,甜滋滋才好吃。
温水和面,太烫的水会让面粉瞬间变得很黏,不易操作。
年糕蒸熟,取出,放在一个不易粘连的地方凉凉,晾凉之后就好操作了,装袋保存即可。

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