卤肥肠

作者： 刺梨泡泡

用料

• #主料
• 肥肠 2000克
• #清洗
• 食盐 适量
• 面粉 适量
• 小苏打 适量
• #去腥
• 醋 适量
• 白酒 适量
• 料酒 适量
• 生姜1 适量
• #糖色
• 冰糖 60克
• #卤料
• 大蒜 50克
• 大葱 2根
• 花椒 20克
• 八角 5个
• 香叶 2克
• 桂皮 10克
• 草果 5个
• 生抽 100克
• 生姜2 80克
• 老抽 20克
• 茴香籽 5克
• 干辣椒 20克
• 盐 10克
• 耗油 10克
• #其他
• 饮用水 3.5升

卤肥肠的做法步骤

步骤 1

清洗肥肠表面油脂。我做这个肠子是家里杀年猪留下的，已经初步处理过了，但为了吃得更卫生一点，自己清洗一下。用剪刀和小刀清除大肠表面的油脂和淋巴结，不用剔得太干净，实际上也剃不干净.......

步骤 2

剔完油脂这样的

步骤 3

分别加入食盐、面粉和小苏打，自己估着来就行，实在估不准，那就按8：4：1来。

步骤 4

然后各种揉洗、抓洗、搓洗，洗完后用清水再淘洗三遍以上。清水洗完后再加入白酒、白醋再清洗一遍，同样清洗完再用清水淘洗几遍。 备注：这一步有白酒用白酒，没用用料酒也没事。

步骤 5

这一面清洗完翻个面用前面的方法继续洗另一面。我翻的时候不好翻，剪短了一段段翻的，洗完后放清水中备用。

步骤 6

按配方准备好其他调料。这碗是生抽、老抽、耗油和食盐混在一起的。

步骤 7

按配料表准备卤料。

步骤 8

准备葱姜蒜。

步骤 9

大肠焯水。加入姜、大葱和一点料酒焯水。

步骤 10

煮开后再煮两分钟。

步骤 11

煮好后捞出用清水清洗几遍。

步骤 12

清洗完后备用。

步骤 13

炒糖色。小火加入食用油和冰糖慢慢炒，我也总炒不好，大家自己把握。

步骤 14

我基本上炒成这样就差不多了，再炒很容易糊，把握不好火候。

步骤 15

下入卤料炒香。

步骤 16

加入葱姜蒜继续炒

步骤 17

加入生抽，老抽，耗油和食盐

步骤 18

加入3.5L饮用水

步骤 19

烧开后关火备用

步骤 20

另外准备一个锅，有砂锅更好，我没有就将就了，把之前焯好水的肥肠加入锅中。

步骤 21

加入卤水

步骤 22

大火煮开后转小火卤一个小时左右。

步骤 23

最后的成品，实际看着比视频拍出来还好看。 备注：关于放不放盐的问题，我建议是要放一点，会更入味，酱油耗油也都有盐的，别放太多，否则卤水越煮越少盐不好控制，而且肥肠卤好后基本上用来吃火锅或者炒肥肠，不够到时候再加就行。

菜谱创建时间：2024-12-28 15:37:13