首先做白菜馅。白菜5-6片,洗净,剁碎,用纱布包裹,挤出多余的水分,放入盆里,加入盐,酱油,五香粉,姜粒,一点点芝麻粉,筷子头一点辣椒粉(相当于胡椒粉,吃不出辣味),腌制20分钟。
20分钟后,将白菜馅里加入面粉,让面粉吸尽腌出的汤汁,但面粉也不要太多,能看见白菜粒为好,太多了就是面团了。放置一边备用。
接着准备茄龙。将长茄子首先垂直于茄身切直刀,在接近底部1/3处停止运刀,留一个底。切一长排,每半个厘米切一刀。
接着翻过茄子,刀与茄身成45度再切一排,底部1/3处停止运刀,留一个底。切完后,就成了茄龙。
这时候,茄子的刀口就很容易打开,将白菜馅塞入刀口,正反刀口都要塞,不要塞满,只需要填充1/2即可。
填充好后,放入盘中,上笼,蒸20分钟,这样茄子就非常软烂了,用筷子轻轻一夹就能撕下了,而且这个白菜馅也很酥烂,老人吃是很舒服的。
将蒸好的茄子放入长盘子里,端上桌即可。