自制午餐肉

作者： -清逸-

用料

• 猪肉 1斤
• 葱姜水 10克
• 冰水 60克
• 蛋清 40克
• 红薯淀粉 60克
• 耗油 5克
• 盐 4克
• 生抽 10克
• 白胡椒粉 1克
• 黑胡椒粉 2克
• 松鲜鲜 5克
• 糖 3克
• 红曲米粉 2克

自制午餐肉的做法步骤

步骤 1

后腿肉放冰箱冷冻2小时，打成肉馅

步骤 2

肉馅中放生抽、耗油、松鲜鲜、糖、盐白胡椒粉、黑胡椒粉

步骤 3

再倒入葱姜水顺时针搅拌均匀

步骤 4

搅拌至肉馅有拉丝状

步骤 5

碗中放入淀粉、冰水，再倒入一个蛋清搅拌均匀

步骤 6

爸调好的淀粉水倒入肉馅中，顺时针继续搅拌上劲，中途要不停的摔打，大约5分钟

步骤 7

把肉馅摔打至铲子挖出肉馅，提起来不掉落为止

步骤 8

模具中加油，底部加硅油纸，方便脱模

步骤 9

肉馅分次放入模具，按压紧实

步骤 10

把肉馅全部装在模具，硅胶铲表面喷油，把肉馅整理平整

步骤 11

模具盖上锡纸，放蒸屉中，锅中加水，水开蒸40分钟

步骤 12

装盘，

步骤 13

Q糖拉丝！自己在家做吃的放心。

菜谱创建时间：2024-12-14 10:02:57