广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼（超详细步骤）

作者： 小荷悠悠清莲语

每年的月饼季都要做好多的月饼送亲朋好友。做了好多方子然后根据自己做的经验写个63克模具的菜谱记录一下！ 饼皮好推不干裂，超级详细的步骤图让做月饼变得如此简单！ 这个方子的量是63克模具27～28个月饼。 ———————————————————— 做月饼前请仔细阅读菜谱下面的贴士部份！！!

用料

• 普通中筋面粉 300克
• 转化糖浆 210克
• 花生油 75克
• 枧水 6克
• 蛋黄液 少许
• 莲蓉（或豆沙，五仁，椰蓉……）
• 咸蛋黄（真空包装）
• 玉米淀粉 少许

广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

准备好做广式月饼的所有材料。容器内加入糖浆和枧水拌匀

步骤 2

加入花生油

步骤 3

把加入花生油的糖酱液体用蛋抽顺时针搅拌成乳化状

步骤 4

先倒入一半的中粉搅拌均匀

步骤 5

再倒入另一半面粉用三能的软刮板翻拌切拌的方法搅拌均匀，然后戴上一次性手套用手充分揉匀！注意粉和糖浆液体一定要充分揉搓均匀完全融合！

步骤 6

包好保鲜膜室温松驰3小时以上

步骤 7

准备馅料：我用的是顺南的白莲蓉

步骤 8

准备咸蛋黄：冰箱解冻。这次用的咸蛋黄是朋友从高邮帮我买来的，没有用油泡也没有喷白酒直接用的，做了月饼又油又沙特好吃！

步骤 9

称馅料，一个咸蛋黄加馅料总重量是43克

步骤 10

称好馅料后，搓圆压扁，放入咸蛋黄用虎口慢慢推至收口然后用手搓圆。

步骤 11

我用的是63克的月饼模，所以面皮分量是20克。

步骤 12

分割好的面团揉圆，然后在手中用手掌压扁，盖在馅料上，慢慢的包住馅料后翻个面后再用虎口小心慢慢的往上推，包圆后收口搓圆

步骤 13

搓圆的月饼坯在玉米淀粉中滚一下，这样不会粘连模具好脱模

步骤 14

放入模具

步骤 15

在烤盘中压模

步骤 16

全部压好后，如果月饼表面有点干就用很小很细的喷雾器喷一下不要喷太多！，然后送入上下管预热上185度～190度的烤箱中层烘烤。

步骤 17

200度高温定型：烤5至7分钟左右拿岀来稍微凉一下刷蛋液，然后継续送入烤箱185度～190烘烤12～15分钟左右，见月饼颜色加深饼身有些膨胀鼓出就好了

步骤 18

时间到出炉晾凉，然后放入密封的保鲜盒里等待回油。

步骤 19

回油三天后的月饼，高邮的咸蛋黄又沙又油，饼皮油润细腻咬上一口香甜绵蜜，口感甚佳！

广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼（超详细步骤）的小贴士

1，月饼刚刚烤好晾凉后是硬的，要有2～3天的回油期，回好油的月饼囗感才是最好。 2，刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下，只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候, 在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。 3，各家烤箱的脾气各不相同，请根据自家的烤箱调节温度 4，这一个方子量做63克的月饼是27～28个。 5，月饼里面的馅料可以包自己喜欢的，如：豆沙啦，椰蓉啦，椒盐五仁啦…… 👉🏻👉🏻👉🏻关于月饼泻脚： 1⃣️，面有可能没醒透，我的方子饼皮拌均匀后起码室温醒面3小时以上 2⃣️，烘烤温度有可能低了 3⃣️，转化糖浆含水多了 4⃣️，如果自炒馅料，一定要控制好馅料的干湿度，太干会馅、皮分离，太湿会引起鼓腰 ————— 关于包50克，63克，75克，100克月饼的各种比例： 50克：馅30克饼皮20克或 馅35克饼皮15克 63克：馅43克饼皮20克或 馅40克饼皮23克 75克：馅50克饼皮25克或 馅60克饼皮15克 100克：馅70克饼皮30克或 馅80克饼皮20克

菜谱创建时间：2016-09-02 05:56:55