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广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法
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广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)

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小荷悠悠清莲语
每年的月饼季都要做好多的月饼送亲朋好友。做了好多方子然后根据自己做的经验写个63克模具的菜谱记录一下! 饼皮好推不干裂,超级详细的步骤图让做月饼变得如此简单! 这个方子的量是63克模具27~28个月饼。 ———————————————————— 做月饼前请仔细阅读菜谱下面的贴士部份!!!

用料

广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好做广式月饼的所有材料。容器内加入糖浆和枧水拌匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入花生油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把加入花生油的糖酱液体用蛋抽顺时针搅拌成乳化状

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先倒入一半的中粉搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入另一半面粉用三能的软刮板翻拌切拌的方法搅拌均匀,然后戴上一次性手套用手充分揉匀!注意粉和糖浆液体一定要充分揉搓均匀完全融合!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好保鲜膜室温松驰3小时以上

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备馅料:我用的是顺南的白莲蓉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备咸蛋黄:冰箱解冻。这次用的咸蛋黄是朋友从高邮帮我买来的,没有用油泡也没有喷白酒直接用的,做了月饼又油又沙特好吃!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称馅料,一个咸蛋黄加馅料总重量是43克

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称好馅料后,搓圆压扁,放入咸蛋黄用虎口慢慢推至收口然后用手搓圆。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是63克的月饼模,所以面皮分量是20克。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割好的面团揉圆,然后在手中用手掌压扁,盖在馅料上,慢慢的包住馅料后翻个面后再用虎口小心慢慢的往上推,包圆后收口搓圆

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓圆的月饼坯在玉米淀粉中滚一下,这样不会粘连模具好脱模

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘中压模

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部压好后,如果月饼表面有点干就用很小很细的喷雾器喷一下不要喷太多!,然后送入上下管预热上185度~190度的烤箱中层烘烤。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200度高温定型:烤5至7分钟左右拿岀来稍微凉一下刷蛋液,然后継续送入烤箱185度~190烘烤12~15分钟左右,见月饼颜色加深饼身有些膨胀鼓出就好了

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到出炉晾凉,然后放入密封的保鲜盒里等待回油。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回油三天后的月饼,高邮的咸蛋黄又沙又油,饼皮油润细腻咬上一口香甜绵蜜,口感甚佳!

广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的小贴士

1,月饼刚刚烤好晾凉后是硬的,要有2~3天的回油期,回好油的月饼囗感才是最好。 2,刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下,只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候, 在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。 3,各家烤箱的脾气各不相同,请根据自家的烤箱调节温度 4,这一个方子量做63克的月饼是27~28个。 5,月饼里面的馅料可以包自己喜欢的,如:豆沙啦,椰蓉啦,椒盐五仁啦…… 👉🏻👉🏻👉🏻关于月饼泻脚: 1⃣️,面有可能没醒透,我的方子饼皮拌均匀后起码室温醒面3小时以上 2⃣️,烘烤温度有可能低了 3⃣️,转化糖浆含水多了 4⃣️,如果自炒馅料,一定要控制好馅料的干湿度,太干会馅、皮分离,太湿会引起鼓腰 ————— 关于包50克,63克,75克,100克月饼的各种比例: 50克:馅30克饼皮20克或 馅35克饼皮15克 63克:馅43克饼皮20克或 馅40克饼皮23克 75克:馅50克饼皮25克或 馅60克饼皮15克 100克:馅70克饼皮30克或 馅80克饼皮20克

菜谱创建时间:2016-09-02 05:56:55
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