黄豆焖猪蹄（新手版）

作者： 潇洒的花花迷

给不太会做饭的小白，超详细。

用料

• 猪蹄 两只（每只切了6小块）
• 黄豆 200克
• 香叶 2片
• 桂皮 一小节
• 冰糖 6粒
• 干辣椒 6根
• 葱
• 姜
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 盐（可能）

黄豆焖猪蹄（新手版）的做法步骤

步骤 1

⬆️6冰糖、6干辣椒、2香叶、桂皮（一小段） 材料为了方便大家看，选的中等大小的，大家酌情调整（例如：冰糖块很小，就两块算做一块） 虽然有6个干辣椒，但整体只有微微辣的程度。

步骤 2

⬆️图为鲜黄豆，清洗一下即可（如果用干黄豆，需提前泡4个小时以上）

步骤 3

⬆️猪蹄清水洗一下（剁开时可能有碎末） 加葱、姜、料酒去腥 焯水（小火） 空闲时候烧壶热水备用

步骤 4

⬆️水开捞出猪蹄（捞时可左右晃动，避免沾染到血沫）

步骤 5

⬆️如果沾到血沫可过水冲干净

步骤 6

⬆️加这么多油

步骤 7

⬆️加冰糖炒化（小火）

步骤 8

⬆️倒入猪蹄翻炒（中火）

步骤 9

⬆️加香叶、桂皮、辣椒 翻炒

步骤 10

⬆️转小火，加： 生抽（可在收汁前根据口味咸淡再加盐） 老抽 蚝油

步骤 11

⬆️翻炒几下

步骤 12

⬆️倒入热水 小火 炖3个小时（如用高压锅，倒入黄豆，压：可能半个小时吧…没用过…） 炖的时候盖着锅盖应该都知道哈

步骤 13

⬆️或 倒入铸铁锅炖

步骤 14

⬆️炖一个半小时左右 倒入黄豆（黄豆1-1.5小时可软烂，根据自己爱好调整） （水少的话加适量开水） 继续炖

步骤 15

⬆️中间可掀开盖子撇掉黄豆皮 尽量少掀开盖子（会加速水分蒸发） 但第一次把握不准的话，那多加点热水

步骤 16

⬆️炖3个小时 猪蹄已经软烂脱骨啦～ 尝一下咸淡，淡的话加些盐 开始收汁（此时汤汁应该也不太多了） 需要注意的是：2个小时后汤汁变少，可多翻动几次，注意不要糊底（汤汁太少，时间没有炖够的话，加热水）

菜谱创建时间：2024-11-29 21:07:10