面筋塞肉

作者： 半日上网半日下厨

榨菜笋干肉馅，在富*吃过以后想复刻，但是买不到类似的面筋皮，那个面筋皮很有韧性，有嚼劲

用料

• 猪肉 三肥七瘦，300g
• 榨菜丁 80g
• 笋干 180g
• 面筋 一包
• 葱 30g
• 生姜 20g
• 八角 1粒
• 干辣椒 少量，可不放
• 生抽 20g
• 料酒 10g
• 老抽 10g
• 冰糖 8g
• 耗油 8g
• 白胡椒粉 5g
• 鸡蛋 1个
• 味精 我用的松鲜鲜
• 水淀粉 10g

面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

把笋干和榨菜丁先用冷水冲一下，再泡热水，洗点盐分出来，要不然馅的味道榨菜味会很重，而且咸

步骤 2

肉去肉皮，反正三肥七瘦剁成肉馅

步骤 3

笋干也剁碎，如果自己剁太累，就用一下机器

步骤 4

葱姜泡热水弄成葱姜水，然后准备加调料，我这里提前说一下，加葱姜水的程度就是搅上劲以后立筷不倒，加鸡蛋和葱姜水，肉馅会比较有弹性

步骤 5

加盐、松鲜鲜、白胡椒、鸡蛋，经过我反复实验，最好不要放酱油，不论是老抽还是生抽都会破坏肉馅里榨菜和笋干的鲜味，底口用盐代替就行，少放，榨菜咸。

步骤 6

然后就是把馅塞进去，最好两只手，先一只手把面筋开一个小口，往里探，把里面松的部位压实，再另一只手用筷子往里填馅，刚刚开洞的手可以协助往里塞，馅不用塞太满，过犹不及

步骤 7

冷油，爆香八角、葱姜、辣椒段，这里辣椒段就是为了去腥，一点辣都吃不了的就别放

步骤 8

下油面筋，可以把露出肉的那一面先用油煎熟，封口以后加热水没过面筋哦

步骤 9

然后调味调色，加生抽，老抽，耗油，料酒，冰糖，就一般调味料，这道菜出来应该就是咸甜口，大咸小甜，大火烧开转小火盖盖焖

步骤 10

烧了十几分钟差不多，眼睛好的可以把香料挑掉，中间记得用筷子稍微拨一下或者晃一下锅，冰糖有糖分，有粘锅的可能性

步骤 11

差不多状态，准备水淀粉勾芡，看到边上的汁像这样冒鱼眼泡了，就关火吧，不用点明油，油面筋还点油，说出去秧吟笑话

步骤 12

好久没做菜了，摆个盘，开摆，兄弟门

菜谱创建时间：2024-11-28 20:18:29